先に言訳ですが、コロナ禍で外出がままならず、本屋や図書館等で資料を見ることができず2冊のみしか見ていません。時代の流れもSNSの情報発信のメインの方向へ。『ちいさな店のつくり方　柴田書店　2023』『東京で十年　井川直子　プレジデント社　2023』 (2024.6.6)

ネット情報の優位のため図書資料はほとんどなく今回も老舗のみの資料アップです。『東京老舗ごはん　森まゆみ　ポプラ社2017』『カプリチョーザ愛され続ける味　神山典士　ブレジデント社　2018』『東京の美味しい洋食屋　井川直子　エクスナレッジ　2020』『遺したい味　平松洋子・姜尚美　淡交社　2021』 (2022.6.25)

新しい資料『ＣＯＦＦＥＥ　ＳＨＯＰをつくる　渡部和泉　旭屋出版　2019』フレンチ『西洋膳所ジョンカナヤ麻布ものがたり　小野幸恵　春陽堂書店　2019』町中華という新しい言葉を広めた『夕日に赤い町中華　北尾トロ　集英社インターナショナル　2019』少し以前の『カフェが街をつくる　入川ひでと　クロスメディアパブリッシング　2012』掲載。
ネットの資料が充実してきて、なかなか図書資料は出版しない状況。でも、ネット情報はすぐ消える性格、コピペも多く検索困難な世界。困惑継続中。(2020.3.29)

雑誌は廃刊も多いのであまり入れていなかったのですが、やむにやまれぬ時代の流れで今回少し追加しました。
2018年にこのホームページと同テーマの『カフェノナマエ　川口葉子　キノブックス』が出版。リストに載せていますが、一行ほどのは省略しています。開店年も記述が少なく、食べログやお店のHPからのを()書きでつ追加しています。
全国のカフェの名前の由来がありますので、名前を付けることは人、人生を表現することがわかります。近頃のカフェは特にそれが顕著のような気がします。(2019.1.7)

平成の時代が終わることが決まりましたね。
若い方のネット記事を見ると昭和ノスタルジーがブームのようで多くの昭和の雰囲気、匂いのする喫茶店が多くアップしています。
一回、回ると新鮮に映る昔の風景、彼ら彼女たちが愛して慣れ親しんだ平成生まれの食べ物屋は何十年後に残っているのでしょうか。
今回も昭和に活躍された方の回顧録的な本、フレンチビストロの嚆矢『フィガロの物語　入部隆司　世界文化社　2016』『昭和の店に惹かれる理由　井川直子　ミシマ社　2017』浅草の蕎麦屋の喬亭大黒屋の『そば打ち一代　上野敏彦　平凡社 2017』
取りこぼしていた『こだわりの味おいしい店　武藤完　廣済堂出版　1996』 『東京百年老舗　雷鳥社　2013』をいれました。 (2017.12.17)

平成も30年近く過ぎて、生まれた方も若手と呼ばれる時代。
東京オリンピックに向かって先のオリンピックと同じように古い建物が消えていきます。戦後から復興した後の食べ物屋も消えていきます。
80年代を席巻した料理人、シェフも引退の噂を聞きます。四谷「すし匠」のようにハワイで最後の一花と頑張る方もいますが、消えていく店、継がれる店様々な道。
有名店のシェフ、店主の『天国と地獄のレシピ　山田宏巳　商業界』『こころで握る 山田博 メタ・ブレーン』『フレンチの王道　井上旭　文芸春秋』『おけいすし　鈴木正志　講談社』
リストには載せませんでしたが、パン職人で紹介したように、空前のパンブームでパンのガイド本多数出でいます。
パン職人を紹介する本は先駆けの「『サッカロマイセスセレビシエ　池田浩明　ガイドワークス』、カフェの本を多数書かれている川口葉子氏の『街角にパンとコーヒー　実業の日本社』「東京パン職人　雷鳴社』『パンの人　フィルムアート』 。ラーメンと喫茶店の本は以前から変わりなく出でいますが、あたらしいバリスタという職人の世界を切り開いたコーヒー店の本も、前回同様多数、『コーヒーの人　フィルムアート社　2009年』等。
ガイド本も時代の姿を映す、一品料理を出す店が増えていますが、本も肉の本、ステーキの本、スイーツの本、立ち食いそばの本と増えています。ブログ等に多い分野のスイーツはさらに細かく、パンケーキの本、パフェ本、コーヒーゼリーの本、豆大福の本など(2017.4.15)

老舗を扱った図書とサードコーヒー店、ザワショクとしてミシュランでも注目の割烹を扱った本から取り上げました。『おいしいコーヒーと出合う本　グラフィス出版　2014』『江戸東京幕末維新グルメ　澤敏博　竹書房　2014』『東京の老舗を食べる　安原眞琴　亜紀書房　2015『かじゅある割烹　柴田書店　2015』などです。(2016.6.26)

御免なさい、アップしたばかりで、間違いに気が付くました。『ル・グラン・コントワー』の資料を誤って、前の号の書名で載せていました。(2015.2.14)

三年振りに追加します。昭和ノスタルジームードの流行か、団塊の世代向きのためか老舗本が多く出ました。
そのため、追加件数は４００件以上です。紹介する図書は多いのですが、お店の店数はそれほどでもありません。
また、前回の東京オリンピックで東京の様子がガラリと変わったように、二度目のこの大催しに向けて、東京も再びの波へ。馴染のお店がなくなっていきます。ビルの立て直しの閉店があい続きます。
人の好みも変わっていきますから、仕方ないとはいえ、街の食堂が、喫茶店がなくなっていくのは居場所を失くしていく気分になります。
今回は開店年を追加してみました。本、資料によって違います。
資料の通り並べていましたが、同じも店がバラバラになっていたので、地名を無視して、並べなおしてみました。藪蕎麦、更科のように地名と一体になっていているようなものは無理せず、そのまま店名にしています。
前回、載せました「ぼくが料理人になったわけ　小林充　TBSブリタニカ　1996」は修行時代が中心でお店の記事はなかったので「きよ田」以外は外しました。
また、前回由来と『開店年両方載っている資料』としましたが、どちらかが載っているもの、推測可能なもの(名前から、○年前の開店)入れました。両方を満たす資料は今回再度点検したところ、少ないので・・・。

店名の由来と開店年がわかる資料の一覧表です
載せた資料は400字以上、２ページ以上の量、開店年と店名の由来が書かれている資料に限りました。ただし、一冊本で由来がないものも載せました。
雑誌の資料は２，３年前からメモし始めましたので、あまり載せることができていません
本編同様、こちらも少しづつ追加していきます。(2011年12月25日)

店名の本・雑誌

店の名	資料の名
ナ
ナイルレストラン	懐かしの昭和を食べ歩く　 森まゆみ　 PHP研究所　2008	1949
	銀座ナイルレストラン物語　　水野仁輔　　Pヴァイン・ブックス　2011	1949
中江	東京味な老舗　　東京新聞出版局　　2004	1905
	東京の老舗　上　　東京新聞出版局　　1990	1905
永坂更科	東京の志にせ　 池田弥三郎　 アドファイブ出版局　 1978	1789
永坂更科系	蕎麦屋の系図　　岩崎信也　　光文社　　2003	1790
	そばうどん　ｖｏl.１(月刊食堂別巻)　　柴田書店　　1977	寛政年間
永坂更科布屋太兵衛	東京おいしい老舗　　交通新聞社　　2002	1789
	東京五つ星の蕎麦屋　　見田盛夫　　東京書籍　　2006	1789
ナカシマ食堂	大衆食堂　　野沢一馬　　創森社　　2002	1921
中清	東京の志にせ　 池田弥三郎　 アドファイブ出版局 　1978	1870
	東京おいしい老舗　　交通新聞社　　2002	1870
	１００年の味店１００選　　毎日新聞社　　2011	1870
	古地図で巡る百年越えの老舗　　JTBパプリッシング　　2013	1870
	東京の老舗　上　　東京新聞出版局　　1990	1870
なか田	図でわかる味の老舗　 芦部洋子　 光文社　 1999
奈可久	太陽　1999.4　江戸前を握る　 平凡社　 1999
中村屋	喫茶店の時代　 林哲夫　 編集工房ノア　 2002	1901
	中村屋１００年史　　中村屋　　2003	1901
	西洋菓子日本のあゆみ　　吉田菊次郎　　朝文社　　2012	1901
	新宿ベル・エポック　　石川拓治　　小学館　　2015	1901
なだ万	なだ万　　幻冬舎メディアコンサルティング　　2011	1830
夏への扉	東京ふつうの喫茶店　　泉麻人　　平凡社　　2010	1989
7025　フランクリン・アベニュー	職人で選ぶ45歳からのレストラン　 宮下裕史　 文藝春秋　 2004	1990
	路地裏の超繁盛店　 明日香出版社　 1997	1990
七つ森	東京の喫茶店　 川口葉子　 実業之日本社　 2011	1978
	東京ふつうの喫茶店　　泉麻人　　平凡社　　2010	1978
並木藪そば	江戸そば一筋　 堀田平七郎　 柴田書店　 1995	1913
	正統の蕎麦屋　 サライ編集部　 小学館　 2004	1913
	東京五つ星の蕎麦屋　 見田盛夫　 東京書籍　 2006	1913
	東京の老舗　上　　東京新聞出版局　　1990	1918
なんつッ亭（秦野市）	うまいぜベイビー伝説　　古谷一郎　　旭屋出版　　2011	1997
なんでんかんでん	博多ラーメンなんでんかんでん　 川原ひろし　 日経BP社　 1999	1987
ニ
ニコラ	東京カフェ散歩　　川口葉子　　祥伝社　　2012	2011
	カフェノナマエ　　川口葉子　　キノブックス　　2018	〈2011〉
ニコラス	東京アンダーワールド　　Ｒ．ﾎﾜｲﾃｨﾝｸﾞ　　角川書店　　2000
渋谷西村フルーツパーラー	懐かしの昭和を食べ歩く　 森まゆみ　 PHP研究所　 2008	1910
日動グリル	一料理人として　 志度藤雄　文化出版局　 1981
ニット	郷愁の喫茶を訪れて　　塩沢槙　　茉莉花社　　2011	1966
喫茶ニット	東京の美味しい洋食屋　　井川直子　　エクスナレッジ　　2020	1965
ニドカフェ	東京カフェマニア　 川口葉子　 情報センター出版局 　2001
Ｎｉｄ　ＣＡＦＥ	カフェノナマエ　　川口葉子　　キノブックス　2018	〈2000〉
にびき	食べもの屋の昭和　 岩崎信也　 柴田書店　 2009	1848
	東京味な老舗　東京新聞出版局　 2004	1848
	東京の老舗　上　　東京新聞出版局　　1990	嘉永年間
ニブ(nibu)	バル開業読本　　田村亮　　柴田書店　　2013	2011
日本橋だし場	味なメニュー　　平松洋子　　幻冬舎　　2015	2010
ニューキッスル	食べもの屋の昭和　　岩崎信也　　柴田書店　　2009	1946
	味なメニュー　　平松洋子　　幻冬舎　　2015	1946
	わが道わが味　　池田宗章　　柴田書店　　1980	1946
ヌ
ヌーヴェルエール	こうして僕は人気レストランのオーナーになった　 岡部一己　 角川マガジンズ 　2004	2007
ヌキテパ	料理の鉄人　別巻　 フジテレビ出版　 1999
菓子屋ヌック	ちいさな店のつくり方　柴田書店　2023	2021
ねじまき雲	個人ではじめる小さなカフェ　　渡部和泉　　旭屋出版　　2009	2006
ネルケン	私の愛する喫茶店　　カタログハウス　　1995	1955
ノージーカフェ　NOZY COFFEE	男子、カフェを仕事にしました　　雷鳴社　　2012	2010
	ゼロからつくる愛されカフェ　　川口葉子他　　宝島社　　2012	2010
ノ
野田岩	生涯うなぎ職人　 金本兼次郎　 商業界　 2011	1789頃
	図でわかる味の老舗　芦部洋子　 光文社　 1999	江戸末
	食べもの屋の昭和　 岩崎信也　 柴田書店　 2009
	明治･大正を食べ歩く 　　森まゆみ　　PHP研究所　　2004	１８８０頃
	１００年の味店１００選　　毎日新聞社　　2011	寛政年間
の弥七	冒険するレストランだけが生き残る　　犬養裕美子　　日経BP社　　2014	2014
ハ
ぱいち	東京・横浜百年食堂 　 日本出版社　 2011	1936
	懐かしの昭和を食べ歩く　 森まゆみ　 PHP研究所 　2008	昭和初
ハゲ天	銀座の達人たち　　早瀬圭一　　新潮社　　2006	1928
ＰＡＳＳＡＧＥ　パサージュ	ＣＯＦＦＥＥ　ＳＨＯＰをつくる　　渡部和泉　　旭屋出版　　2019	2017
婆娑羅　basara	日本のグランシェフ　　榊芳生　　ｵｰﾀﾊﾟﾌﾞﾘﾚｲｼｮﾝｽﾞ　　2004	1996
白紙庵	白紙庵 石川辰雄 柴田書店 1981 1959	1959
伯爵	東京いつもの喫茶店　　泉麻人　　平凡社　　2013	1975頃
柏水堂	東京の喫茶店　 川口葉子　 実業之日本社　 2011	1929
橋善	東京の志にせ　 池田弥三郎 　アドファイブ出版局　 1978	1831
ぱじりこ	東京いつもの喫茶店　　泉麻人　　平凡社　　2013	1974
バー・ジンガロ	おいしいコーヒーと出合う本　　グラフィス出版　　2014	2013
バスタ・パスタ	料理人の教科書 　 洋泉社　 2005	1985
八十八夜	東京カフェを旅する　 川口葉子　 平凡社　 2010
	カフェノナマエ　　川口葉子　　キノブックス　　2018	〈2009〉
パッション	東京味の名匠２４人　 中矢代憲子　 保育社　 1989
パッソ・ア・パッソ	僕たち、こうして店をつくりました　 井川直子　 柴田書店　 2010	2001
ｈａｃｈｉ	小さなバルのはじめ方　　Ｂｕｓｉｎｅｓｓ　Ｔｒａｉｎ　　河出書房新社　　2012	2010
初音	東京味な老舗　 東京新聞出版局　 2004	1837
バーデンバーデン	こだわりの味おいしい店　　武藤完　　廣済堂出版　　1996	1981
バトラーズコーヒー	カフェノナマエ　　川口葉子　　キノブックス　2018	〈2015〉
バードランド	繁盛レストラン　7 　フード・ビジネス　 1992	1987
ハナダ・ロッソ	いのちのレシピ　　花田美奈子　　マーブルトロン　　2012	2005
花の木	一料理人として　 志度藤雄　 文化出版局　 1981
花ぶさ	東京の老舗を食べる　　安原眞琴　　亜紀書房　　2015	1964
花むら	東京老舗ごはん　大正味めぐり　　森まゆみ　　ポプラ社　　2018	1921
浜作（大阪）	カウンターから日本が見える　　伊藤洋一　　新潮社　　2006	1924
浜作〈京都〉	和食の教科書ぎおん献立帖　　森川裕之　　世界文化社　　2014	1927
銀座浜作	東京人　1994.12　８７号　板前割烹　　岩下久美子　　都市出版　　1994	1928
浜町藪そば	東京の老舗　上　　東京新聞出版局　　1990
ハマディ	東京のレストラン 　 甘糟りり子　 光文社　 1998	1997
パ・マル	レストランをめぐる冒険 　小石原はるか　 小学館　 2004	1999
	フレンチの達人たち　　宇田川悟　　河出書房新社　　2004	1999
ばらーど	東京ふつうの喫茶店　　泉麻人　　平凡社　　2010	1989
パーラートキ	東京ノスタルジック喫茶店　 塩沢槙　 茉莉花社　 2009	1958
はらまさ	冒険するレストランだけが生き残る　　犬養裕美子　　日経BP社　　2014	2013
青空	職人で選ぶ45歳からのレストラン　続 宮下裕史 文藝春秋 2008	2006
	料理王国　2007.2　　 料理王国社　 2009
春ヤ昔	カフェノナマエ　　川口葉子　　キノブックス　2018	2011
バワリーキッチン	東京カフェを旅する 　川口葉子　 平凡社　 2010	1997
珈琲蕃	銀座の喫茶店ものがたり　 村松友視　 白水社　 2011	1978
萬鳥	やきとりと日本人　　土田美登世　　光文社　　2015	2000
はん亭	東京老舗ごはん　大正味めぐり　　森まゆみ　　ポプラ社　　2018	1970
パンとエスプレッソと	東京カフェを旅する　 川口葉子　 平凡社　 2010	2009
ハントコcafé	冒険するレストランだけが生き残る　　犬養裕美子　　日経BP社　　2014	2007
般若	東京の小さな喫茶店・再訪　 常磐新平　 リブロアルテ　 2008
ヒ
ビー・ア・グッドネイバー 　BE A GOODNEIHBOR	カフェノナマエ　　川口葉子　　キノブックス　　2018	〈2010〉
ピアジェ	料理一筋九十年　　水口多喜男　　講談社サービスセンター　　2007	1975
ビアード	バル開業読本　　田村亮　　柴田書店　　2013	2012
ビアンカーラ	トーキヨーバルネクスト　　柴田書店　　2012	2011
ビィオット	東京いつもの喫茶店　　泉麻人　　平凡社　　2013	1973
光亭	星をつかむ料理人　 吉野建　 新潮社　 2001
ビザビ　visa-vis	東京味の名匠２４人 　中矢代憲子　 保育社 　1989	1979
美食倶楽部	魯山人と星岡茶寮　柴田書店　2012	1921
ビストロ・サカナザ	おしゃれな舌(改題ミクニの奇跡)　 松本直也　 風塵社(新潮社)　 2000(2003)	1983
ビストロ・ド・ラ・シテ	レストランをめぐる冒険　 小石原はるか　 小学館　 2004	1973
ピーター	東京ノスタルジック喫茶店　 塩沢槙　 茉莉花社　 2009	1964
	東京の小さな喫茶店・再訪　 常磐新平　 リブロアルテ　 2008	1966
びっくり食堂	大衆食堂 野沢一馬 創森社 2002	1949-50
日比谷グリル	東京會舘いまむかし　　東京會舘　　1987	1950
ピープル	東京ノスタルジック喫茶店　 塩沢槙　 茉莉花社　 2009
ビーフン東	変わらない店　　井川直子　　河出書房新社　2018	1951
百塔珈琲	カフェノナマエ　　川口葉子　　キノブックス 　　2018	〈2010〉
ひょうたん屋	川柳江戸名物図絵（江戸のたべものや）　　花咲一男　　花咲一男　　1966	享保年間
瓢亭(京都)	瓢亭　　高橋英一　　柴田書店　　2002	1837
ヒーラクナム　喜楽南	エスニックブック　　山と渓谷社　　1987	1946
ひらまつ亭	ひらまつ亭からの招待状　 平松宏之　 文春ネスコ　 2003	1982
	連続する自画像（シェフシリーズ）　 平松宏之　 中央公論社　 1986	1982
	フレンチの達人たち　　宇田川悟　　河出書房新社　　2004	1982
ビルズキコヤ　Bill'sき古家	路地裏寄跡の繁盛店　　日経BP社　　1999	1999
ヒロソフィー	天国と地獄のレシピ　　山田宏巳　　商業界　　2015	2009
フ
ファイヤーキングカフェ	東京カフェマニア　 川口葉子　 情報センター出版局　 2001	2000
フィガロ	フィガロの物語　　入部隆司　　世界文化社　　2016	1969
銀座風月堂	東京ふつうの喫茶店　　泉麻人　　平凡社　　2010	文化年間
風月堂	西洋菓子日本のあゆみ　　吉田菊次郎　　朝文社　　2012	1753
風月堂(神戸	洋菓子事始め　　江後迪子　　神戸風月堂　　2002
風月堂(新宿)	琥珀色の記憶　 奥原哲志　 河出書房新社　 2002	1947
フェプラリーカフェ　 FEBRUARY CAFÉ	イースト東京カフェ　　ぴあ　　2016	2012
ブォーノボッカ	路地裏奇跡の繁盛店　　日経BP社　　1999	1999
フォリオリーナ・デッラ・ポルタ・ フォルトゥーナ	職人で選ぶ45歳からのレストラン　 宮下裕史　 文藝春秋　 2004	2002
	１日１組のイタリア料理店　　小林幸司　　ユウメディア　　2007	2002
トラットリア　ブカ・マッシモ	専門料理2017.8月号　　柴田書店　　2017	2016
フクシマ　Ｆｕｋｕｓｈｉｍａ	専門料理2017.8月号　　柴田書店　　2017	2016
富士そば	「富士蕎麦」はなぜアルバイトにボーナスをだすのか　　丹道夫　　集英社　　2017	1972
ふじや食堂	大衆食堂　　野沢一馬　　創森社　　2002	1963
不二家(横浜市)	喫茶店の時代　林哲夫　 編集工房ノア　 2002	1910
	東京・横浜リトル・カフェ物語　 塩沢槙　 茉莉花社　 2010	1910
	西洋菓子日本のあゆみ　　吉田菊次郎　　朝文社　　2012	1910
二葉鮨	図でわかる味の老舗 芦部洋子 光文社 1999
	料理王国　2007.2 　 料理王国社　 2008
	日本一江戸前鮨がわかる本　 早川光 ぴあ　 2007	1877
プティ・ポワン	グルメバトル　　Ｊ．Ｃ．オカザワほか　　グラフ社　　2006	1977
プティ・ポアンプラスＡ	旨い仕事論　 永田雅之　 ゴマブックス　 2009	2007
鮒佐	食べもの屋の昭和　　岩崎信也　　柴田書店　　2009	1862
亀戸船橋屋	お江戸東京極上スイーツ散歩　 逢坂剛　 PHP研究所　 2011	1805
船橋屋	東京の老舗　上　　東京新聞出版局　　1990	明治初
	江戸東京幕末維新グルメ　　三澤敏博　　竹書房　　2014	1805
銀座ブラジル	東京ノスタルジック喫茶店　 塩沢槙　 茉莉花社　 2009	1948
ブラッスリー・イブローニュ	僕たち、こうして店をつくりました　 井川直子　 柴田書店　 2010	2005
プランタン	喫茶店の時代　 林哲夫 　編集工房ノア　 2002	1911
カフェフルーク	ゼロからつくる愛されカフェ　　川口葉子他　　宝島社 2012	2008
ブルーマン	東京ノスタルジック喫茶店　 塩沢槙 　茉莉花社　 2009	1980
プルニエ	東京會舘いまむかし　　東京會舘　　1987	1934
フルミナ	ちいさな店のつくり方　柴田書　2023	2020
ブルームブルーム　broom&bloom	東京のやさしいカフェかわいいカフェ　　成美堂出版　　2006	2002
フレスコ　コーヒーロースターズ	おいしいコーヒーと出合う本　　グラフィス出版　　2014	2003
ブレスミー　カフェ	ビューティフルカフェライフ　　田口護　　旭屋出版　　2019	2004
フレッシュネス・バーガー	面白いことはとことんやれば、「起業」は必ずうまくいく　　栗原幹雄　　アスペクト　　2008	1992
フロリレージュ	フランス料理を描くフロリレージュ　　川手寛康　　柴田書店　　2013	2009
分店なかむら食堂	冒険するレストランだけが生き残る　　犬養裕美子　　日経BP社　　2014	2011
文流(高田馬場)	こだわりの味おいしい店 　　武藤完　　廣済堂出版　　1996	1973
リストランテ文流	懐かしの昭和を食べ歩く　 森まゆみ　 PHP研究所　 2008	1973
へ
ベアボンドエスプレッソ	カフェノナマエ　　川口葉子　　キノブックス　　2018	〈2009〉
平均律	カフェノナマエ　　川口葉子　　キノブックス　　2018	〈1980〉
ｂａｃｅ　ｃａｆｅ	男子、カフェを仕事にしました　　雷鳴社　　2012	2007
ベッカッチャ	職人で選ぶ45歳からのレストラン　続 宮下裕史　 文藝春秋　 2008	2002
ベッカライ・ブロートハイム	パン屋の仕事　　明石克彦　　旭出版　　2017	1987
ヘッケルン	郷愁の喫茶を訪れて　　塩沢槙　　茉莉花社　　2011	1971
紅花	東京で儲けた私 　青木陽之助　 学風書院　 1957	1945
ペリニィヨン	銀座の達人たち　　早瀬圭一　　新潮社　　2006	1983
ベル・フランス	自然で健康な素材が生む(正しい味)の料理（シェフシリーズ30）　 石神和人　 中央公論社　 1987	1978
ベルク	新宿駅最後の小さな喫茶店ベルク　 井野朋也　 ﾌｰﾙｰｽ･ｲﾝﾀｰｱｸｼｮﾝｽﾞ　 2008	1970
	東京ふつうの喫茶店　　泉麻人　　平凡社　　2010	1970
弁天山美家古寿司	江戸前の鮨　 内田榮一　 晶文社 　1989	1866
	サライ　2004.12/16 　 小学館 2004
	食べもの屋の昭和　 岩崎信也　 柴田書店　 2009	1866
	東京味な老舗　 東京新聞出版局 　2004	1866
	日本一江戸前鮨がわかる本　 早川光 　ぴあ　 2007	1866
ホ
ぼうず志ゃも	東京おいしい老舗　　交通新聞社　　2002	1681－84
	東京味の名匠２４人　 中矢代憲子　 保育社 1989	天保年間
ポエム	コーヒー戦争　 山内豊文　 東京経済　 1977
星乃珈琲店	「星乃珈琲店」誕生物語　　大村豁史　　ダイヤモンド社　　2014	2011
ボスコ(BOSCO)	こだわりの味おいしい店　　武藤完　　廣済堂出版　　1996	1991
ほそ川	ｐｅｎ 2006.6/1 　 阪急ｺﾐｭﾆｹｰｼｮﾝｽﾞ　 2006
	うまい蕎麦　 細川貴志　 日本経済新聞社 　1985	1985
	職人で選ぶ45歳からのレストラン　 宮下裕史　 文藝春秋　 2004	1985
ぼたん	１００年の味店１００選　　毎日新聞社　　2011	1897頃
	東京の老舗　上　　東京新聞出版局　　1990	1897
不如帰	ラーメンをつくる人東京　　長谷川圭介　　エイチエス　　2016	2006
堀口珈琲	東京の喫茶店　　川口葉子　　実業之日本社　　2011	2010
ボルドー	老舗の履歴書　Ⅰ　　樋口修吉　　中央公論新社　　1999	1927
ホロン	個人ではじめる小さなカフェ　　渡部和泉　　旭屋出版　　2009	2007
凡	東京の喫茶店　 川口葉子　 実業之日本社　 2011	1985
ボンガトゥ	東京ノスタルジック喫茶店　 塩沢槙　 茉莉花社　 2009	1977
ボンシュマン	20席のフランス料理店　 柴田書店　 2006	2002
ポンテベッキオ・ピッツェリア	東京のレストラン　 甘糟りり子　 光文社　 1998	1997
本むら庵	こだわりの味おいしい店　　武藤完　　廣済堂出版　　1996	1924
マ
まい泉	食の女　渡辺由美子　 イマージュ　 1999	1965
前川	東京味な老舗　 東京新聞出版局　 2004	1804-1830
	東京おいしい老舗　　交通新聞社　　2002	1818－30
	１００年の味店１００選　　毎日新聞社　　2011	1804頃
	東京老舗名店100　　ぴあ　　2013	1800頃
前川　（駒形）	古地図で巡る百年越えの老舗　　JTBパプリッシング　　2013	文化文政期
	東京の志にせ　 池田弥三郎　 アドファイブ出版局　 1978	1818-1829
マキシム・ド・パリ	東京フレンチ興亡史　 宇田川悟　 角川書店　 2008	1966
銀座マキシム・ド・パリ	美味しい銀座　　大和書房　　2012	1966
	いのちのレシピ　　花田美奈子　　マーブルトロン　　2012	1966
増田屋系	そばうどん　ｖｏl.１(月刊食堂別巻)　　柴田書店　　1977
マッシュルーム	東京のレストラン 　 甘糟りり子　 光文社　 1998	1993
	日本でただ一軒、専門レストランのフランス茸料理（シェフシリーズ）　 山岡昌治　 中央公論社　 1996	1993
松のずし	川柳江戸名物図絵（江戸のたべものや） 花咲一男 花咲一男 1966	文化初
サンドイッチパーラーまつむら	東京老舗ごはん　大正味めぐり　　森まゆみ　　ポプラ社　　2018	1921
松本楼	松本楼の歩み　 小坂祐弘　 日比谷松本楼　 1973	1903
日比谷松本楼	日比谷松本楼の１００年 西島勇造 日比谷松本楼 2003
神田まつや	正統の蕎麦屋　 サライ編集部　 小学館　 2004	1884
	東京五つ星の蕎麦屋　 見田盛夫　 東京書籍　 2006	1884
	古地図で巡る百年越えの老舗 　　JTBパプリッシング　　2013	1884
まつや	老舗の履歴書　Ⅱ　　樋口修吉　　中央公論新社　　1999	1927
マデイ　ごはん×カフェmadei	イースト東京カフェ　　ぴあ　　2016	2016
マノス	新･食は下町にあり　 伊藤哲子　 下町タイムズ社　 1969	1969
喫茶マメヒコ	東京で十年　井川直子　プレジデント社　2023	2005
マリアージュ・ドゥ・ガク	料理王国　2010.6　 料理王国社　 2010	2010
マリーエ	料理人の突破力　　宇田川悟　　晶文社　　2014	1976
マリー・クロード	リヨン料理アラメゾン（シェフシリーズ）　　長尾和子　　中央公論社　　1982	1979
	シェフ長尾和子　　名取ニ三江　　理論社　　2000	1978
	食の女　 渡辺由美子　 イマージュ　 1999	1977
丸梅	運鈍根　井上梅女聞き書　　扇屋正造　　産能大学出版部　　1971
ｍａｒｕｃａｎ	小さなバルのはじめ方　　Ｂｕｓｉｎｅｓｓ　Ｔｒａｉｎ　　河出書房新社　　2012	2009
丸太ごうし	食べもの屋の昭和　 岩崎信也　 柴田書店　 2009	1926
	東京の老舗　上　　東京新聞出版局　　1990	1926
満留賀系	そばうどん　ｖｏl.１(月刊食堂別巻)　　柴田書店　　1977	1900
マルディ・グラ	20席のフランス料理店 　 柴田書店　 2006	2001
	レストランをめぐる冒険　 小石原はるか　 小学館　 2004	2001
	グメルセレブリティーズ　　大谷浩巳　　ぴあ　　2005	2001
丸長	夕日に赤い町中華　　北尾トロ　　集英社インターナショナル　　2019	1947
万定	味なメニュー　　平松洋子　　幻冬舎　　2015	1914
万定フルーツパーラー	東京ノスタルジック喫茶店　 塩沢槙　 茉莉花社　 2009	1914
	明治･大正を食べ歩く 　森まゆみ 　PHP研究所　 2004	1914
マンジャ・ペッシェ	東京味　 大谷浩己　 四谷ラウンド　 1997	1996
	東京のレストラン　 甘糟りり子　 光文社　 1998	1996
万世本店	懐かしの昭和を食べ歩く　 森まゆみ　 PHP研究所　 2008	1949
ミ
三笠会館	東京老舗ごはん　大正味めぐり　　森まゆみ　　ポプラ社　　2018	1925
ミカドコーヒー	日本カフェ興亡記　 高井尚之　 日本経済新聞社　 2009	1948
	カフェと日本人　　高井尚之　　講談社　　2014	1948
みかわ(てんぷら)	天ぷら道楽　　早乙女哲哉　　講談社　　1996	1976
三鷹バル	僕たち、こうして店をつくりました　 井川直子　 柴田書店　 2010	2006
ミディアム　Café&Bar MEDUUM	イースト東京カフェ　　ぴあ　　2016	2013
	トーキョーバル　　柴田書店　　2011	2006
南千住砂場	正統の蕎麦屋　 サライ編集部　 小学館　 2004	1912
	東京味な老舗 東京新聞出版局 2004
	東京五つ星の蕎麦屋　 見田盛夫　 東京書籍　 2006	1912
みどりや	東京いつもの喫茶店　　泉麻人　　平凡社　　2013	1958
ミネラル	バル開業読本　　田村亮　　柴田書店　　2013	2011
美濃吉	美濃吉京料理の装い　　佐竹寛始　　柴田書店 　　992	享保年間
みの家	１００年の味店１００選　　毎日新聞社　　2011	1897
みますや(神田)	明治･大正を食べ歩く　森まゆみ　 PHP研究所　 2004	1905
宮川(鰻)	週刊文春2009.5.8号 　屋号の探険文藝春秋　　2009	1800初
みやこ	東京おいしい老舗　　交通新聞社　　2002	1924
都寿司　日本橋橘町	日本一江戸前鮨がわかる本　　早川光　　ぴあ　　2007	2004
みやらび	懐かしの昭和を食べ歩く　 森まゆみ　 PHP研究所 　2008	1953
美虎(ミユ)	旨い仕事論　2　 永田雅之　 ゴマブックス　 2009	2008
三好弥	週刊文春2009.6.25号　屋号の探険　　文藝春秋　　2009	1919
ミロンガ	私の愛する喫茶店　　カタログハウス　　1995	1953
ミロンガヌーボ	東京ノスタルジー喫茶　 エンターブレイン　 2011	1953
	東京カフェ散歩　　川口葉子　　祥伝社　　2012	1953
ム
ムービー	東京ふつうの喫茶店　　泉麻人　　平凡社　　2010	1962
六車食堂	大衆食堂　　野沢一馬　　創森社　　2002	1951-52
村上開新堂	西洋菓子日本のあゆみ　　吉田菊次郎　　朝文社　　2012	1874
村さ来	居酒屋ビッグビジネスへの戦略発想　　清宮勝一　　アス出版　　1985	1973
	村さ来現象　　清宮勝一　　マイブックチェーン　　1985	1973
室町砂場	正統の蕎麦屋　 サライ編集部　 小学館　 2004	江戸末
	東京五つ星の蕎麦屋　 見田盛夫　 東京書籍　 2006	1865-1968
	東京おいしい老舗　　交通新聞社　　2002	1869
ムーンファクトリーコーヒー	東京カフェ散歩　　川口葉子　　祥伝社　　2012	2011
メ
メイゾン・鴻ノ巣	喫茶店の時代　 林哲夫　 編集工房ノア　 2002	1908
メイゾン・シド	一料理人として　 志度藤雄　 文化出版局　 1981
めし処近江や	大衆食堂　　野沢一馬　　創森社　　2002	1964
メッシタ	トーキヨーバルネクスト　　柴田書店　　2012	2011
メルヴェイユ	こうして僕は人気レストランのオーナーになった　 岡部一己　 角川マガジンズ　 2004	2004
麺や庄の	ラーメンをつくる人東京　　長谷川圭介　　エイチエス　　2016	2005
モ
モイ　moi	カフェノナマエ　　川口葉子　　キノブックス　　2018	〈2003〉
モカ	コーヒーに憑かれた男たち　　嶋中労　　中央公論社　　2005	1963
吉祥寺もか	コーヒーの鬼がゆく　 嶋中労　 中央公論新社　 2008	1962
モカコーヒー	おいしいコーヒーと出合う本　　グラフィス出版　　2014	2011
もくれん	東京の小さな喫茶店・再訪　 常磐新平　 リブロアルテ　 2008	1959
モジョ	おいしいコーヒーと出合う本　　グラフィス出版　　2014	2012
モナリザ	日本のグランシェフ　　榊芳生　　ｵｰﾀﾊﾟﾌﾞﾘﾚｲｼｮﾝｽﾞ　　2004	1997
	ベスト　オブ　シェフ　50　　サイタムック　　2015	1997
物語舎　Ｃａｆｅ	イースト東京カフェ　　ぴあ　　2016	2016
モノリス	料理王国2010.6　独立＆開業 　 料理王国社　 2010	2010
百川	幻の料亭日本橋百川　　小泉武夫　　新潮社　　2016
ももちどり	小さなカフェのつくり方　　柏木珠希　　辰巳出版　　2011	2007
	カフェノナマエ　　川口葉子　　キノブックス　　2018	〈2007〉
ももんじや	東京味な老舗　 　　東京新聞出版局 　　2004	1718
	東京おいしい老舗　　交通新聞社　　2002	1719
	食べもの屋の昭和　　岩崎信也　　柴田書店　　2009	1718
	１００年の味店１００選　　毎日新聞社　　2011	1718
	古地図で巡る百年越えの老舗　　JTBパプリッシング　　2013	1718
	東京老舗名店案内ｖｏｌ．.2 　　ぴあ　　2014	1718
	東京の老舗　上　　東京新聞出版局　　1990	1718
	東京味の名匠２４人　 中矢代憲子　 保育社　 1989	1718
	東京の老舗を食べる　　安原眞琴　　亜紀書房　　2015	1717
もり川食堂	大衆食堂　　野沢一馬　　創森社　　2002	1902
もりたや食堂(青梅市)	東京百年老舗　　雷鳥社　　2013	1902
モルソー	ザ・ベスト・オブ・シェフⅢ　　サクラ・レストランズ　　2018	2009
モルチェ	西洋料理事始 　 中央亭　 1980	1971
モレスク	レストランをめぐる冒険　 小石原はるか　 小学館　 2004	2000
モンキーカフェ　 Ｍｏｎｋｅｙ　Ｃａｆｅ	カフェノナマエ　　川口葉子　　キノブックス　　2018	2004
モンズカフェ	おいしいコーヒーと出合う本　　グラフィス出版　　2014	2013
門扇	焼き鳥「門扇」一代限り　 岩本一宏　 講談社　 2002	1973
モンブラン	東京・横浜リトル・カフェ物語　 塩沢槙　 茉莉花社　 2010	1933

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