頭と尻尾のはなし

店名には語尾に江戸時代は屋、堂、一番最近のはダイニングとついています。時代の流れで変化していますが、それだけでなく、メインの店名になってきたものもあります。

あたまとしっぽのはなし

最初の食べ物屋は旅行者のための茶屋。現在も観光地によく見かける茶屋は今で言うならカフェですね。小腹がすいた時、のどが渇いたとき、一息する場所です。今もお寺や神社の参道によくあります。
江戸時代の最初の食べ物屋は文献上は浅草の茶屋、奈良茶飯屋で、１６００年代後半に固定の、屋台ではない店として登場します。
京都にはこの茶屋始まりの食べ物屋がまだ続いて居る「山ばな平八茶屋(山はなは山の端、京都の山の端の洛北にある)　1573-1586年(天正年間)開店」、元二軒茶屋の「中村楼、江戸後期から料理屋のに」、「瓢亭　1600年代、料理屋は1837年から」のはあるので本当に凄い。
食べ物屋だけでなく、屋、家は一番古い商店のしるしです。
江戸後半に堂が出てきます。印刷、文房具、薬などを扱う店に付き、神仏ののお堂、集会場所のイメージで、強固な建物になります。
蕎麦屋から出てきた庵。隠遁者すむ草の小屋、庵。うまい蕎麦を打つ庵主にあやかり広がったもの。懐石、会席にも広がり、またＡＮとして洋にも使われます。庵（イオリ）のイメージが狭いところで少人数にご馳走する感じが良いのでしょう。
江戸時代から明治になり、軒、亭がほとんどですが、カフェには会館なんてものも。丸の内の「東京會舘 1922年」、芝の「紅葉館　1881年」のような館は大きいお金持ちの館(やかた)のイメージ。
館だけ現代も珈琲館、味館、中華は菜館が食堂とおなじ意味なのかとても多いです。中国茶の茶館も。
楼、亭、殿も屋より広く、大きく思えますね。楼は江戸時代、遊郭に多い物で、館と同様の広さのイメージがあります。

大正時代になると作るところをみせる方式、関西の「浜作」からはじまったカウンター割烹が広まります。日本料理はそれまで作り置きを提供するのが当たり前でしたが、板前が割烹、包丁で切って、煮るを客の目の前で行う方式が増えます。
割烹○○、割烹△△等、店名のあたまに置くようになりました。 このカウンター方式が現在洋食の世界にも広がり、「シェフズテーブル」という特等席で人気です。
お客を作る側に招くか、食堂側に招くかで店名も変わってきています。
フランスのカフェはテラス席とカウンター席では値段を替えています。観光客はテラス、常連はカウンターですね。
コーヒーハウスからのハウス、狭いイメージではカフェのルーム（ティールーム）から始まり、サロン、ラウンジこちらはまだお客側。ラボ（ラボラトリーの略、研究室）、アトリエは作る側に招く感じ。
広いものはコート、フードコートとして流行っています。大邸宅、中庭、競技場の英語。
ごちゃ混ぜのイメージは市場、センターです。近くにの項目で書いたように、食材の作る場に近づきつつあるのです。「イカセンター」「カレーセンター」「焼肉市場」「まぐろ市場」など食材、料理名と組み合わせるのが定番です。
狭い場はお客との濃い関係を、広い場は多種多様な料理、材料が自慢というところでしょう。
先に店名ありきのタイプは観光地とか、店の数が多いところ向き。洋食店は外国語の文法上からもカフェ○○、レストラン△△となるので、最初から頭に付いていました。
ダイニングが今の一番人気です、これにカフェを加える店も多い。どんな料理にも対応できて、広い範囲のお客を招くことができる、時間も朝から夜中まで来てもらえることが大切なのです。
現代人のライフスタイルに合わせたお店作りができます。
他の業種に多い初代、本家、元祖、本舗もよく出てきます。元祖、本家、本舗の争いが反映されていて、少し生臭いかな。
検索したら札幌のカレー店がこの三つの語を全てつけて「元祖薬膳カリィ本舗アジャンタ総本店」とありました。本当に大変！
一般には既に古くなり引退かと思われた分野が違う世界からの「アパートメント」と「ストア」が食の世界で使われ初めといます。
代々木のワインバー「アヒルストア」が図書や雑誌に掲載されたのも影響していると思います。
〔2013．3.30追加〕
ストアの日本語「商店」は和歌山ラーメンの「井出商店　1953年」が古くから有名でラーメン屋さんでもシッポにこれを使う店がありました。しかし、今増えているのは居酒屋と肉屋系の食べ物屋さん。
どちらも売ることから始まり、その商品を使って食べることができるコーナーを作ることが多くなって来ました。
元々、居酒屋自体が名の通り、江戸時代末頃から酒を売りながら、軒先で味見を兼ねて、立ち飲みを開いたことが始まりです。
スタンドは立ち飲みでジュースやコーヒー、蕎麦など駅前、駅中で、あとデパ地下もありますが、昨今の立ち飲みの流行でワイバーで増加中です。
こちらもよく雑誌等に取り上げられていた今では都内5軒(2017.9月で20店舗)もある「ビーボ　デイリースタンド（最初は中野）2007年」の力も。
雑誌にはほかに空間プロデューサー山本宇一さんの「ＳＴＡＮＤＯ」シリーズとして「ＳＴＡＮＤＯ　Ｇ」「ＳＴＡＮＤＯ　Ｔ」「ＳＴＡＮＤＯ　Ｓ」が載っています。
立ち飲みなのでワインバー以外はつけないでしょうと思っていたら、イタリアンのカルミネさんのリニューアル店が「カルミネ表参道スタンド」となっていました。気軽に立ち寄れる雰囲気作りのためです。
頭に付くか、尻尾につくか。イタリアンで西麻布にあった「Ｒｉｓｔｏｒａｎｔｅ　Ｔｅｒａｕｃｈｉ」が「イタリア料理テラウチ」となり、２０１１年に二子玉川で洋食「寺内食堂」となったと思ったら、イタリアンに復帰の2012年TERAUCHI(テラウチ)。➡その後のはこちら『テラウチ変遷』
★ＴＯＰ頁へ★(頭と尻尾のはなし)　☆頭と尻尾のはなし　NO.2　☆流行の先へ　☆日本が好きアメリカが好き　☆力・パワー

まんなか

店名そのものとして、イメージが定着したもの、庵や洋物のブラッスリー、カフェ、ビストロ、オステリアが単独の使われる例が増えています。
反対にパレス、蔵などは独立して使われていたのが後ろに付くようになります。
ビストロは居酒屋の意味ですが、最初は「ビストロ・ド・ラ・シテ」、「ビストロ・ロテュース」のようにビストロじゃないレストランにも使われています。

現在はフランス料理の日常化の過程で一機に増え、違う料理イタリアン、洋食、普通の居酒屋にも利用され、「ＬＥ　ＢＩＳＲＴＯ（恵比寿）2008年」、「銀座カフェＢＩＳＲＴＯ」「ビストロ家（チェーン店）」のよう真ん中を張る店名に成り上がっています。
ビールをメインに扱う居酒屋のブラッスリーも同様です。「ブラッセリー・ド・パリ銀座　1968年頃」「ブラッセリー･オニマ　自由が丘　1978年ガイドに掲載」が、ありましたが、こちらは表参道の「ブラッセリーＤ　1981年」が最初でしょう。
そしていきなり帝国ホテルで「ラ・ブラッスリー　1983年」としてまんなかに一本立ちでした。
仏料理系のビストロやブラッスリーはほかの分野の店にもあるのですが、ライバルの伊料理店の「トラットリア」「オステリア」はなぜかほとんどイタリアンです。
「トラットリアビノエパスタ　原宿　1983年」がトラットリアの日本での最初のレストラン。
イタリアンの店数はフレンチの２倍以上あり、必然的に特徴を際立たせる必要から、分化して、ピッツェリア、タベルナ、クチーナ、ターヴォラ、エノテカ、ヴィネリア等が当たられたのでしょう。
タベルナ、クチーナ、ヴィネリアはこれだけで店名であります。
さらにちいさく、「オストゥ」や「メツシータ」などの居酒屋を現すイタリア各地の方言まで使われます。
フランスのように広い多様な分野からの名づけるのができず、食関連の分野にとどまっています。
最近の傾向は規定されるのをきらい、サロンやあえてレストランをはずす店もあります。「レ・クレアション・ド・ナリサワ」は最近料理の枠をはずして・自由に客に利用をと考え「ナリサワ」のみにしました。

また、あたまのはなし

多種多様なたべもの、日本中、世界中からやってきますので、店名をそのものにしてしまう例もありますが、現在はたいていは頭に説明文、キャチフレーズ付、ショルダーネーム（肩先店名）、冠名が多い。
ダイニング系にはインテリアの説明から、料理、飲み物の説明まで全て付いているものも。９０年代後半のガイドブックにはこのキャッチフレーズ共に店名として載ることが多くなる。
編集者もはっきりと店名と区別ができなくなったようです。ぴあＭＡＰグルメの１９９６年版には「美酒と美味=空(新宿)」や「海鮮酒屋ゆう」がそのまま頭の音で配列されています。
雑誌「東京カレンダー」の食べ物屋のムック「東京情緒食堂」は２００７年版までは５０音順のインデックスを載せていたのですが、２００８年からは地区別インデックス、２０１０年からはなくなっています
これは正しい店名と地区名さえあればインターネットで調べることができる客の行動変化への対応です。

２０００年を過ぎるとインターネット検索のため、さらに頭のキッチフレーズが増えて、本当の店名がわかりにくくなっています。見つけてもらうため、多くのワードをつけて、引っかかりやすくするのがひとつの戦略です。
以前はフランス料理の「アラジン(広尾)」のようのわかりやすく、見つけやすく、頭にこだわり、電話帳のア行に載る店名にこだわった時代もあったのですが・・・。
写真の渋谷の「吉田パスタバー（オーナーの名前）」は２００９年開店で、最初雑誌の掲載はこの店名でした。ところが２０１２年掲載では「Ｏｓｔｅｒｉａ　Ｃａｓａ　Ｙｏｓｈｉｄａ　Ｐａｓｔａ　Ｂａｒ　葡萄酒場＆ｔａｐｅｏ　２８７ｓｔ」と長～い店名。最近、偶然にもテレビでこの店のパスタが紹介され、ダウンタウンの浜田さんがこの店名を呼んであまりに長くて途中で「なんじゃこりゃ」と叫んでいました。
頭が居酒屋という業種、店主の苗字、食の種類と飲み物、最後に住所という訳です。
下の写真は看板は「Ｂｅｔｔｅｉ　（多分、別邸の意味？）」ですが、新店紹介のホームページでオーナーは「Ｂｅｔｔｅｉ　ファインテーブル　フィーチャリング　ＨＡＳＨＩＮ」だとしていました。ファインテーブルは快食の造語、ＨＡＳＨＩＮは中目黒にあったオーナーの前の店の名です。前の客も案内したいという意図でしょう。
「オレのざっくり料理とカブ飲みワイン俊二」の店名のようにインターネットは全てを説明してしまう、外国の方も見るのでイメージを排除するほうが向いているのです。

★ＴＯＰ頁へ★★ＴＯＰ頁へ★(頭と尻尾のはなし)　☆頭と尻尾のはなし　NO.2　☆流行の先へ　☆日本が好きアメリカが好き　☆力・パワー

プラスのチカラ

ミステリーの結末ががけっぷちであることが多いのはよく言われています。定番化していても、なぜか崖? 心理的に後がない、先には進めない場所、懺悔の場所のシンボライズ。キリスト教の戒告の場も狭い。
屋、軒、亭は一軒家なので、現在はイメージは特にわかないと思います。でも、浅草の有名店、天ぷらの「大黒家」さん、明治終わりに蕎麦屋から天ぷら屋になる時「大黒屋」から「大黒家」にしています。ご近所に大黒屋さんが多かったのでしょうか。お米屋も薬屋も質屋も多い店名でしたから。

今の時代は、多くある頭や尻尾にあやかる形で、そのイメージに寄ってしまいますが、あまり宣伝の行き届かない時代は少ないほうへいくのが正しい在り方でした。
明治４０年の「東京案内(掌華房)」の約３２０軒の飲食店で、家は「濱乃家」一軒でした。
ついでに屋と亭が一番多く30軒前後、軒は以外に少なく７,8軒。楼が以外に多く、20軒程度。半分以上がなにもなしで、限られたお客を相手にする料亭が名前を言うだけで、「新喜楽」「花月」だけで通じてしまうからです。
現在はあらゆる場、空間のイメージを求めて付けられる時代。室内に入ってキッチン、クチーナ、台所、厨房、坊、房は家庭的、仲間のうちのイメージ。
外のガーデン、庭、園、苑、テラス外気に触れる開放感。園、苑は中華や韓国系のおみせに多いので焼肉屋を人によっては思い描くかも。
自由に歩きまわる市場マーケット、センター、ストア、横丁は入りやすくにぎやかなイメージ。新鮮できたてはファーム、ファクトリー、工房。
高い価値を感じるのがアトリエ、ギャラリー、サロン。
さらに狭く暗い蔵、セラー、カーブ、洞はより親密感と温かい雰囲気を持たすことができます。
上手く、使い分けているのはフレンチのポール・ボキューズとジョエル･ロブション系列。ガストロノミー・ジョエル・ロブション、ラ・ターブル・・・、ラトリエ・・・、ル・カフェ・・・と雰囲気によって別々の頭をつけていますね。
ガストロノミーは日本には数少ないのですが、ウィキや雑誌２０１２．１１月号の「専門料理」では元の意味は美食術、美食学です。
でも最高級の食材にこだわった高品質のレストラン、レストランの中のレストランの意味でヨーロッパでは使われるとのこと。
日本語では新しいのは「匠」と「陣」でしょうか。
ともに増えていますが、「匠」は意味合いが違います。
陣はエリア、陣地の意味で上記とおなじように場の広さをプラスするものですが、匠は人の技術の素晴らしさを強調するものです。実際に使われているのは麺匠。魚匠、鶏匠、肉匠、鮨匠など。
食べ物の世界でメジャーにしたのは四谷の「すし匠　1993年」ですが、この言葉自体はＣＭでもよく見かけます。さかのぼると内橋克人氏の「匠の時代(１９７８)」からでしょう。日本の技術者の健闘振りを描いたノンフィクションでした。
後の人気ＮＨＫ番組「プロジェクトＸ」にも多大な影響を及ぼしたとのこと。今も各分野で叫ばれている「技術立国日本」大本の言葉が「匠」なのです。
「老舗は語る(実業之日本社　１９６０年)」の中で「新橋小川軒」の主人が「軒や亭は古臭い。当時(多分小川軒が開業した１９００年頃のこと)やたら亭とか軒をつければハイカラな洋食屋の名前になると思ってつけたのだろう」といっています。
６０年たったら古くなった『軒』が１００年たった今では、古さにあこがれ、老舗っぽくするため使われます。「浅草軒　1994年1号店」「やよい軒(２００６年)」・「鉄ぱん軒(２００９年)・「神南軒　渋谷　2004年」・「ポンチ軒(２０１２年) 小川町」など。フードビジネス系の店が多いようです。
追加の小川軒の情報ですが、新橋のパティスリー専門の小川軒に古い小川軒の写真が入り口にあり、そのなかで頭に「ステーキハウス」とついていました。
店としては、数でイタリアンに完全に抜かれているフレンチ、料理としてはトップにあるこの分野は名前が多くなっているのです。
和食がよく使う名前を漢字を字変えすることはローマ字はできないので、自分の想いをプラスして店名に表現しています。
先に書いた（遠くにあこがれて　足元にあり）表現作品として価値を強調するものもありますが、この頃は少し変化が認められます。
「ロドランド　ミノル･ナキジン　銀座」ロドランドは香。「ルメルシマン　オカモト　表参道」ルメルシマンは感謝、「マリアージュ・ド・ガク 恵比寿　2010年」「アロニア･ド･タカザワ　赤坂　2005年」究極の健康果樹の名（ただ、現在はタカザワだけのしたとＨＰにあります。）だそうです。そして以前にも挙げた「リベルテ・ア・ターブルド・タケダ」も。
イタリアンは店名としては日本化がそこそこ進んでいるので、広く選べますが、逆にイタリアンを濃い想いを現すのは名前では難しくい。フルネームはテレビで有名になった「タツヤカワゴエ　代官山」が目立つくらいです。
以前取り上げた「エルカンピドイオ　経堂」、元西麻布カピトリーノはよく調べると、頭に「ホスタリア」がついています。オステリアの古語だそうです。よりイタリアンの強調は時間を遡ることで現しているようです。
このプラスの力をあえて外すレストランは先の「ナリサワ」以外にも大阪の三ツ星レストラン「ＨＡＪＩＭＥ」自分色をより強く料理に反映させるために「レストランガストロノミックス」をなくしたとのこと。（『三ツ星レストランの作り方　小学館』より）

★ＴＯＰ頁へ★(頭と尻尾のはなし)　☆頭と尻尾のはなし　NO.2　☆流行の先へ　☆日本が好きアメリカが好き　☆力・パワー

頭と尻尾のはなし　NO.２

店名は商標登録され同じと認識される店名は使えませんが、頭や尻尾につくものは一気に流行します。凄い勢いで店舗数だけでなく、各種の料理店も広げる「俺の・・・」などもほとんど頭化してます。流行元の会社名が「俺の」になっているのは笑えますが・・

近く、近すぎず

『近くに』でupしたように、食材の距離感はとても近くなりました。実際、朝採ったものが夕方には店のカウンターへ並びます。「中小は単品食材でのお店が多いのですが、大手の手居酒屋チェーンは全国多種多様な食材を集めて頑張っています。

〇　おおきな近所

一瞬見ると、会社かと思う水産、問屋、組合、農場、商店がつく店名がグッと増えています。
居酒屋の「さくら水産」「塚田農場」の大手チェーン店も店数がうなぎ上り状態。対抗する居酒屋チェーン店も似たような「山内農場」「大庄水産」「磯丸水産」も同じように増加中。
「塚田農場」経営のAPカンパニー、最初の頃(２００６年)は宮崎県産地頭鶏の生産とそれをメインの「じとっこ」の店名から始めています。
今は頭に生産地「宮崎県日南市塚田牧場」として、尻尾変えた「宮崎市日南じとっこ組合」の別の店もあります。
現在は「塚田牧場」の店名で「鹿児島県霧島市塚田農場」「北海道シントク町塚田農場」と続きます。オーナーの著書ではお客にどこで生産したか説明する必要からだそうです。
APカンパニーは直の食材の仕入れ先を店名につけていて、「関根精肉店　２００７年」「平澤精肉店」「芝浦食肉　２００９年」と続いています。
寿司居酒屋「はなの舞　京橋１号店　１９９５年」を展開のチムニーは２０１３年から「龍馬軍鶏農場」「豊丸水産」２０１４年「魚鮮水産」を開店しています。
食べもの屋の店名らしくないものが増えてきました。センター、商店、精肉店など、実際に魚貝、肉を扱う専門店が経営していることも多いようです。
センターは別として、商店、精肉店は日常に使うもの、プロがいるというイメージです。 精肉店は肉の○○、肉の××、英語のミート○○が、ミートバルも多いです。「ミート矢澤」「肉の中勢以(頭を変えてサカナの中勢以を２０１４年に開店、魚ではなく肉を使った肴を出す)」が頻繁に雑誌登場しています。
フードビジネス系の「肉屋の台所飯田橋ミート」「肉屋の台所田町ミート」のようにダブってつけている店もあります。

商店はマスコミ上に載るペルー料理「荒井商店　新橋　２００５年」ワインバーの「遠藤利三郎商店　押上　２００９年」、他にラーメン店の「井出商店」の影響かラーメン店もあります。
センター街や建物の多摩センター、ショッピングセンター、ゲームセンターに付いているセンターが食べ物屋に付くのは市場とおなじ意味でしょうか。センターは中心、真ん中、中心的施設、機関の意味。以前は公共施設につけられていましたが、現在はなぜか日本語の名前。
個人店はなく、魚や肉を集めた居酒屋系チェーン店がほとんどなので、食材を多種集め、人を集客するイメージからつけられます。
「神保町食肉センター　２０１０年」「イカセンター(新宿総本店を含め８店)」「三田魚介センター　２０１２年」ほか。

▼　小さな近所

小規模な感じなのは工房、尻尾につきます。工場、ファクトリーよりは職人が手間をかけて手作りしている姿が想像できる工房。
同じ意味でアトリエもありますが、最初は店名として、最近は以前の別項目で挙げた「アトリエ・ド・アイ」「ラトリエ・ドゥ・ジョエル.ロブション」、サードウェーブのセカンド店「猿田彦珈琲アトリエ　仙川」「カフェ・ファソンロースターアトリエ　代官山」の本店とは毛色を変えたラインの店につけられています。
ただ、工房に比べると芸術寄り、工房は職人的雰囲気をだせます。応用範囲がとても広いです。
お客が憩う場所より作っている料理人のスペース中に入る感じですね。
以前から多いのはパン工房、お菓子（ケーキ）工房、味工房、麺工房。それに今は単品の料理でお客を呼ぶ食べ物屋が増えているため、食材、料理、飲み物と組み合わせられます。
「蕎麦工房」「カレー工房」「パスタ工房」「餃子工房」「燻製工房」「和食工房」「洋食工房」「串工房」「鶏工房」「豚工房」「ビール（麦酒）工房」など。
他の店名に多い地名や名前の単独で付けるのは他の製造業と間違えられるので、食材等が組み合わせて付いています。

流行の先へ　 ⓢー(追 加2017.11.25)・(追加2017.11.30)

◆　増加するパルの変化

洋食系のバルはあっという間にひろがりましたね。バルのバージョンアップの店にはビストロやトラットリアが付くものもあります。
「大衆ビストロジル　目黒　２０１３年」はその典型、煮込みもの中心の「大衆ビストロ煮ジル」も２０１４年に２店開店しています。
バルに食材、調理法を加えてあらゆる範囲をへ拡散中です。バルで和食からフレンチ、アジアンまで網羅しています。圧倒的に多い食材ですが、店名が同じに見えるので、工夫が必要。

たとえば、大流行中の牡蠣バル。１９９９年オープンの東京最初のオイスターバーとしている「東京オイスターバー　五反田１号店」アメリカからやってきた「グランドセントラルオイスタバー　品川　2004年」あたりは正統派です。
多くのオイスターバーを経営するヒューマンウェブは最初は食材、料理法で「ウォーターグリル・オイスターバー　赤坂　2001年(既に閉店)、」から「ガンボ＆オイスターバー 新宿　2002年」「フィッシュ&オイスターバー　福岡市　2006年渋谷2007年」「シュリンプ＆オイスターバー　横浜市2010年同年赤坂サカス店」へ、場所名の「オイスターテーブル　福岡市　2012年同年銀座店」「ザ・カーブ・ド・オイスター　八重洲　2014年」へと数々のバリエーション。
チェーン店が増えてくると変化系多数。「牡蠣バル」「牡蠣小屋　恵比寿　2009年」「かき殻荘　大井町　2013年」「浜焼センター」「かきの家」「フィッシュハウスオイスターバー」「フレッシュオイスターテーブル」ダジャレ風「牡蠣入レ時　中目黒　2013年」。
ちょっと工夫した「オストレア(オイスター+トラットリア)　赤坂　2007年」はイタリアンでもあります。
２０１３年オープンの「牡蠣屋バル(表記はkakiya Bar)　飯田橋　2013年」はどっちが店名?ですね。
少々、考えているなと思う店名、「ギガス　オイスタースポットバー　高田馬場　2012年」は店名のギガスか牡蠣の学術名(HPより)とか。　
フレンチ系のエカイエは少なく、南欧料理からオイスターバー業態変更した「ジャックポットエカイエJP」のみ。

◆　鶏料理店の頭と尻尾

バル系で大人気なのは鳥を使った料理、江戸時代は鳥鍋を出す鳥○○が、明治３０年代中頃に出できた焼鳥を扱う焼鳥屋も鳥△▼という店名が多く付けられ続けてきました。
つい最近出版の『やきとりと日本人　土田美登世　光文社　２０１５年』には焼鳥屋は鶏肉だけでなく、豚の内臓、うなぎ屋が焼鳥を出すなど高級、庶民派といろいろな変転をしてきているとか。
１９７０年からチェーン店多数の「ケンタッキー・フライド・チキン」のイメージが強いためか、チキンの店名は少なかったです。
１９９０年頃、等々力の「チキンズ(CHIKIN'S)」がフランスの鶏肉を扱う料理を提供、野菜にもこだわった店でしたが、乃木坂、飯倉、八丁堀で移転後、閉店。
同じくフレンチ「シェーブル」からの業態変更で、外国の鶏とワインの「萬鳥(萬は仏語のヴァン)　浅草　2000年(現在は店名を元に戻し、２００７年開店の丸の内店のみ)」、フレンチの元シェフの「ぎたろう軍鶏炭火焼鳥たかはし　五反田　2005年」も外国名は使いませんでした。

仏名の「ロティサージュ　梅ヶ丘　１９８０年頃」も既に閉店してしまいましたが、最近は先のようにバルでチキンとロティの店名が続々出てきました。
それが近頃、肉系バルは手軽さもあってローストチキンが供されるバルが増えています。料理が単純のためか、多店化が急激に進んでいま「カブリチキン」「チキンレッグ」「ローストチキンハウス　丸の内　2008年」「クィーンオブチキンハウス　新橋　2013年」「ママチキン」「ミスターチキン　駒沢大学　2009年」「チキンマン　六本木　2001年」。アメリカンから中華、韓国料理、イタリアン、フレンチと共に出される料理も多種多様になっています。
２０１４年にリニューアルした「ロテスリーレカン」、渋谷ヒカリエのマキシムのカジュアル店「コート・ルージュロティ　２０１２年」のような使い方もあります。(レカンのHPではロティは火入れ、ロテスリーが焼き物専門店とか)
焼鳥の高級路線は以前かいたように店主の名が前述の「たかはし」のように多いです。
高級路線の「バードランド　銀座　1987年に阿佐ヶ谷で開業、2001年移転」やここで修行後の開業した「バードコート　北千住　1999年」はあまり広がりませんでした。バードはやはりペットのイメージです。
鶏は宗教的禁忌に触れないことが多いので、いろいろな料理に使われます。
近頃の焼鳥の洋風化がさらに進むと、食材の肉系の頭と尻尾がミートが増えているので、あまり変化のなかった鳥○○の店名がそのうちチキン○○、△△ロティになるかも・・・。

□　狭い場の頭と尻尾

バルは狭い空間で営業することが多いので、広い場所をイメージさせる店名は?なところがあって、使いにくい。
『仮装をまとった言葉』の項で挙げたバル系の店が多い路地からの店名「ROZI」「ROJI」「LOJiCA」、以前流行した隠れ家の代わりに、少しづづですが出できていますね。
東京テレビでも激狭、分かりにくい路地にあるみせがよく取り上げられています。
「路地裏バルO'S　小川町　2014年」「「路地裏の地鶏屋」新橋で多店開中の魚金の「路地裏魚金　新橋　2011年」「路地裏三軒目　神保町　2013年」
地名と組み合わせ「駒露地　駒込」「千駄木露地　千駄木　2007年」など。店名から頭、尻尾化への道を歩み始めています。

●　頭と尻尾へ・旬

和食に多いのですが、流行の「旬」の文字のはいった店名。
『料理関係ーその他』の記事で旬と彩が店名に付く例がおおくなっていると書きましたが、今はそれが頭や尻尾に付くタイプへシフトしていますね。
旬彩と旬菜の付くものが一番多いです。昔は同様の意味で頭に四季の御料理、季節料理という言葉でつけられていました。
店名としては一番最初にガイドで見たのはなぜか「旬采　六本木　1988年」のフランス版炉端焼き店、今はイタリアンとしてあります。采の字はサイと読むサイコロの意味、采配の字ですね。同じ字で「旬采　二子玉川　1995年」が食べログにあります。
今は一番正当な旬菜として頭に付いて「旬菜青山　銀座　2003年」「旬菜あさの　広尾　2005年」「旬菜おぐら家　池尻　2011年」和食に付きます。ステーキを和食にアレンジした「旬菜ステーキ処らいむらいと　市ヶ谷　1986年」も有名ですね。
旬の付くバリエーションが山のようにあります。
ざっと挙げると、「旬菜料理」「旬菜酒肴」「旬菜厨房」「旬菜酒房」「旬菜人」「旬菜旬魚」「風土旬菜」など。大手居酒屋チェーンも新味を出すため「旬鮮酒場天狗」となったりします。
★ＴＯＰ頁へ★(頭と尻尾のはなし)　☆頭と尻尾のはなし　NO.2　☆流行の先へ　☆日本が好きアメリカが好き　☆力・パワー

■　変わっていく鮨屋の頭と尻尾

鮨屋は頭や尻尾がそんなに変化はないと考えていましたが、近頃はミシュランのような国際化の風に吹かれ、変わってきています。
鮨屋の始まりのころは近江屋、駿河屋と普通の店と変わることがなかったのです。
すしは鮓と鮨の二つの漢字が店名の尻尾として江戸時代から使われていました。握り鮨の時代の前は鮓の字が中心。保存食としての漬けた飯鮓、馴れずしを売っていましたのでこの字。鮨の字はシオカラのような魚だけの保存食を呼んでいたようです。
『寿し物語　宮尾しげを　1972年』からの引用ですが、１７８０年の出版物には「深川鮓　深川富吉町」「笹巻鮓　日本橋品川町」「お満鮓　京橋中橋」が載っています。
１７８０年代の食べ物屋の本までは鮓の字が中心にあったのですが、早やずしの握りずしが流行して、御膳、鮓所、御鮓所、鮓、鮨が混在していました。
江戸末(江戸名物酒飯手引草1848)には賀字の壽し、寿司がほとんど、どこの鮨屋から始めたのか、残念ながら不明です。
１９５８年の鮨屋の組合員名簿で調べた１０００軒弱のうち、頭と尻尾につくのは鮨と寿司は半々位でした。
食べログ(2015.2.20)の四区(千代田区、中央区、新宿区、港区)のチェーン店を除く１０００件弱では鮨２２８、寿司１７６、すし９８。何もつかない姓、名のみの鮨屋が５８軒。
すし屋の○○は戦後、１９５４年開店の「すし屋の勘八　銀座」に、匠の字は「すし匠さわ(後にはな家与兵衛) １９８９年」開店後に弟子たちが付けています。
このころではもう珍しくなっているどこで修行したかわかるタイプ。以前は相当数ありました。
今の流行は割烹と同じく、看板にも鮨屋の表示がない店が増えています。カリスマと呼ばれる職人による鮨屋が多いです。「さわ田　銀座 2002年最初中野」「あら輝 銀座　2000年に世田谷区で、既に閉店」「ゆう田　西麻布」「ほしな　銀座　既に閉店」。
１９７０年代のガイドにも「与志乃　京橋」「なか田　銀座」「久兵衛　銀座」「きよ田　銀座」「次郎(現在は支店もあるのですきやばし次郎)　銀座」のカリスマ元祖が「顔をそろえています。すし、sushiと表示しているのは外国人の増加によるものもでしょう。
すし、鮨+姓のパターンの有名店におおいです。「すし浅尾　月島　2007年」「すし岩瀬　新宿　2012年」「鮨松波　駒形　1964年」「鮨青木　銀座　1986年最初麹町」「鮨かねさか　銀座 2000年」「鮨水谷　銀座　2005－2016年」「鮓廣瀬　西麻布」「鮨小野　恵比寿　2007年」「鮨なかむら　六本木」
住所と姓のパターンも多いですね。ワインを出したり、それに合う肴を創作したのする店で、鮨屋の括りには外れる「銀座あらた　２０１４年」「築地黒瀬」「恵比寿ほし　2011年」「麻布十番おざき　2005年」「西麻布いしい 2009年最初以志井」「白金ふくだ　2007年」
ガイドでは「鮨」「すし」の表示がなくても、実際の店の看板はにあることも多いです、「すきやばし次郎」にも紺地の暖簾に「鮨」字が大きくあります。この表示の鮨屋さんは高級といわれるところが多く、都心の一等地の場所にあることがままあります。そのため、昔からある「次郎」「与志乃」は暖簾を目印にできますが、ビルの３階、４階にはいると何屋かわからないので、必ず頭に鮨○○と付けられます。江戸時代は尻尾に、今は頭に付く鮨屋が多い、カウンター割烹との区別を付ける為でしょうね。

☆　増えていく姉妹店の頭と尻尾

メインの店名をかえることなく、頭としっぽでグレードアップしたり、業態を変えたりするフードビジネス系の店もあります。フェアグランドの「並木橋なかむら」は「分店なかむら食堂　赤坂　２０１１年開店」「キッチンナカムラ　神宮前　２０１３年開店」「味のなかむら　広尾　２０１４年開店」と展開。
女性に人気の「マーサーカフェ　恵比寿　2007年」も「マーサーカフェダンロ　恵比寿　2010年」「マーサーカフェビス　2012年　恵比寿」「マーサーカフェブランチ　六本木　2012年、銀座2014年」「マーサーカフェテラス　表参道　2008年」「マーサーラウンジ　白金台　2011年」多彩ですね。

オーナー渡邉明の台所の意味の「ＡＷkichen(キッチン) 目黒区東山　２００４年開店」はあまり統一は取れていないようですが、何もなしがフォーマル、パスタマルシェ+がカジュアル、+10、+55がバール。さらに単発でエレメンツ(+ELEMENTS)　大箱。DJブース付きなどを展開しています。
広島発の商業藝術は２０１２年に横浜に「２４／７(トゥエンティフォー)レストラン」、２０１３年に広島と渋谷に「２４／７(トゥエンティフォー)コーヒー＆ロースター」２０１４年に「２４／７(トゥエンティフォー)キオスク　代官山」「２４／７(トゥエンティフォー)カフェアパートメント　有楽町」と開いています。
そのなかで、同じ店名を付けながら、少し豪華な頭と尻尾は「はなれ」と「別邸」。以前はガーデン、パレス、キャッスル、ヴィラと洋系ががんばっていました。邸は本物の屋敷「小笠原伯爵邸　新宿区河田町　２００２年」が有名。
最初の頃の別館、はなれは混んできたお客への対策のために近くに用意されています。築地喜代村が経営する「築地すしざんまい　１号２００１年」築地エリアに「「+別館　２００１年」「+本陣　２００３年」「+奥の院　２００５年」「+新館　２００７年」はそんな典型タイプ。
今は多様なニーズにこたえる別タイプの店にすることが多いようです。団体が大騒ぎするタイプの店で、はなれでカップル向きに用意するようなバターン。
現在はワンクラス上のイメージで「別邸」「はなれ」「別館」があります。和食の「車屋　新宿　１９６３年開店」は「車屋別館」として鉄板焼きを提供しています。(他に「厨車屋」「焼鳥処車屋」西洋割烹車屋　膳所車屋)
雑誌て有名なのは蕎麦の「流石はなれ　新富町　２００９年開店、既に閉店」は狭いけど、コースのみの完全予約制でした。
珍しい洋系のフレンチの「オ・ギャマン・ド・トキオ　恵比寿　２００８年開店」が２０１１年に開いた「キャーヴ・ドゥ・ギャマン　エ　ハナレ　白金」。ハナレとしたのは和のテイストが加えられているから。

「椿屋珈琲店」のようにはなれが２号店のような意味でグルードの変更はないものもあります。
年を重ねて、区切りをつけ、天ぷらみかわの主人(みかわ是山居)もクッチーナヒラタのオーナーも隠居のはなれで、限られたお客に料理を出している特別感がありです。
その特別感、セレブ気分が味わえるため、別邸、離れが店名として一本立ちする店も少しづつ、でています。
三元豚で有名な平田牧場は１９６４年に酒田市で創業し、２００２年に東京で直営店を出しています。この、店名の変化が「平田牧場」を頭にして「+遊」「+匠」「+極」と形容詞扱いの展開。すしざんまいも「すしざんまい匠　銀座　２００８年開店」があります。
ブランド店名を頭にする方法も変わってくるのですね。
再々度の登場ですが、「麵屋武蔵」が関連二字を、それも難読字をブランド名の後に付ける、味も変える手法は誰にも真似できないと思っていましたが、多種多様な料理、食材を求めるコアなお客の時代にはブランド名を頭と尻尾にする方法はこれから{「俺の・・・」のように変化の時代なんです。

★ＴＯＰ頁へ★(頭と尻尾のはなし)　☆頭と尻尾のはなし　NO.2　☆流行の先へ　☆日本が好きアメリカが好き　☆力・パワー

ニホンが好き、アメリカが好き！？

日本人は海の向うの国へ憧れがとても強い国民性を持っています。心理的には島国の住民には共通の心性だそうですが。

日本が好き？

今年（２０１２年）の出版の「日本人の価値観（中央公論新社）」では日本を誇りとするかや、日本のために戦えるかの諮問で百ヶ国近くの中で日本人は９０位以下、アメリカもフランスもそれほど上位じゃないけど。日本を良い国と思うかでは５位になっています。愛国者じゃないが、住むには良い国なんですね。
江戸時代までは「日本」の名称は庶民的ではなく、「天下」が普通の感覚の日本でした。「天下一の高さ」「天下を獲った」のように。
明治時代から日本、日本、大日本と政府が連呼し、広まります。
日本の名称自体は大宝律令から記されているのですが、朝廷は倭、中国側からそう呼ばれていて、美称で大倭となります。共に「やまと」と読みます。
その他、大八州、豊葦原、瑞穂、葦原中国とも称していたそうです。
やまと、みずほは店名に普通に付けていますが、日本はとても少ないですね。
明治27年の店名の一覧に「新橋の「日本亭」が載っていますが、日本橋に近いので地名かも。
圧倒的に地名が多く、大きな会社と違い、日本は明治、大正、昭和と食べ物屋にはあまりなじまなかったようです。庶民として怖いお上の匂いが嫌だったのでしょう。
１９８０年代、アメリカを意識したカフェバーブームが終わったあとに残ったのが空間をプロデュースする空間プロデューサーという仕事。デザイナーズレストランといわれる、非日常空間を作り出す人々により、深海、砂漠、ジャワ島のリゾートの空間がイッパイできました。

その中には日本的な空間、忍者屋敷や廓、江戸の商家、京の横丁のようなものもありました。
お店を作る時、コンセプトというものが資金を出す側に提示する必要があり、雑誌や本にもコンセプトがよく載っていました。
その中で目を引いたのが「日本の骨董好きのアメリカ人が作った日本趣味の家」とか「アメリカ育ちの孫が祖母の家を作り直した家」など不思議な日本的空間がありました。
店名は日本、ジャポン、ハポンではなく例を挙げると「Ｄｈａｒｍ（ダルマ）」は日本をしらない邦人アーティストからみた現在の日本」、「＋８１レストラン」は国際電話の国番号だそう、外から見た日本のイメージのレストラン。
洋館をリノベーションした「カサ・デル・ハポン（西麻布）1995年」は洋館のオーナーのスペイン好みに寄るそうです。
今ある「ル・ジャポン　代官山　2011年」は日本人向けのフランス料理の店、「ジャポネ　銀座一丁目　1980年」は和風パスタのお店。ジャパンやジャポネは少ないながら、以前よりありますが、「日本」はほんの少ししか見受けられません。
「日本だいすき」というインターネットで評判になったネパール料理のお店がありますが。

アメリカがすき？

黒船一発鎖国の夢を覚めさせたアメリカ。英語が必修科目になっていますから、付き合いたい外国の地位は昔も今も変わらず。
明治時代の料理も英語のレシピが訳されることが多く、本家のイタリア語やフランス語より英語の店名が多いです。
イタリアンは完全にアメリカ経由でした。６０年代のガイドブックには「テキサス」というイタリア料理店が載っています。
当初はですから、英語の店名からアメリカをイメージできず、西洋料理全般を現していました。
欠点は英語圏の料理が美味しいとはいえない評判。アメリカを強調することは料理はちょっとということでした。
戦後、１９７０年代に一機に外食産業として、広範囲にやってきます。料理というより今で言う「中食」メニュー、ドーナツ、ハンバーガー、フライドチキン、ピザなど。

☆　アメリカから

ファーストフードだけでなく、アメリカの一流ところも７０年代以降、日本に進出、開店しているのですが、店名からアメリカをあまり感じませんね。

ホテルオータニの「トレーダーヴィックス　1974年」、ＷＤＩの「トニーローマ 1979年1号店三番町(写真のトニーローマ右隣は同じ経営の1983年開店ハードロックカフェ)」は初期、「スパゴ」「レッドロブスター」、近々では「タトゥー東京」「グランド・セントラル・オイスターバー」「アクアヴット」「ニルヴァーナ」「フィッシュバンク」「イル・ムリーノ」
アメリカは多民族の国、国民食というのは、エスニック料理が一店舗から始まり、チェーン店として店数を増やし、工場で大量生産させて、全土に広まり、アメリカンの食べ物となります。
ドイツ系のフランクフルトをはさんで「ホットドッグ」、同じくハンバーグをはさんで「ハンガーガー」、イタリアのピッツアの「ピザパイ」、メキシコの「チリビーンズ」など多種多様。
１９８０年代に盛り上がったのがアメリカの文化に触れ、そのあこがれの空間を創ったのがカフェバーブームです。内装や食べ物、音楽を現地に似せて、人気でした。
典型的なのは「ソーホーズロフト　渋谷　1979年（既に閉店）」で、ニューヨークの芸術系のエリアロフトを創っていました。
その頃の一例を挙げると、若者に今も人気の自由が丘にはそのころ「バターフィールド　1980－2017年」、「ハイニアスポート」、「ラズベリーヒルズ」「チョコレート・ブラウニー」「ハックルベリー」「ＤＯＧ＆ＣＡＴ」、アメリカ発の「アンナミラーズ」。
アメリカンカジュアルの衣服を扱った「ポパイ」「オリーブ」「ホットドッグプレス」などの雑誌に同様な下北沢と共に紹介されて、この二つの街の人気も若者に浸透していきました。

▲　ハンバーガー来た!

個人的にシヨックを受けたのはルノアールが新しく展開した「ニューヨークカフェ」。あこがれの存在が、フランスからアメリカヘ、経済力の影響からとうとう負けてしまったなと感じました。
その逆で、１９５０年から全国で１２０店ほど展開していた２４時間営業の「喫茶マイアミ」は業態変更しました。アメリカのフロリダ州のリゾート地マイアミビーチからの店名でしょう。
イタリア料理のマイアミガーデンとしてのと、地域にあわせて、目黒、赤坂では高級な珈琲茶館「集」、六本木、新宿などは炭火バー「集」となってアメリカ色を薄めています。
地名以外で強くアメリカ色を出していく、アメリカ大好きの気分を出しているのはプレミアムハンバーガーの世界ですね。
ハンバーガー「ハンバーガーイン」とピザ「シシリア」「ニコラス」は１９５０年代ともに六本木にお店がオープンしました。
その後、「マクドナルド 銀座1号店(1984年閉店)　1971年」、今はマックの愛称が一般的ですが、銀座にオープンしたときはひとつの事件でした。味よりもスタイル、立食スタイル、歩きながら食べることが受けていました。
その後、日本製のロッテリアやファーストキッチンができますが、現在はマックの一人勝ち状態。
その中で隙間をねらって１９８５年に「ホームワークス　広尾　1988年」が外国人向けにデリバリーもする店を開きます。ここから出た「フィフスフランクリンアヴェニュー　五反田」も同じスタイルで始めますが、ともにアメリカンの雰囲気ではなく、高級なレストラン仕様でした。
９０年代から２０００年代に入ると一機に三宿の「ＦＵＮＧＯ（ファンゴー）　1995年」「ファイヤーハウス（本郷）1996年」ここから出た「バーガーマニア（白金台）　2008年」と「アームズ（代々木）2005年」、「ＢＲＯＺＥＲＳ’ブラザーズ（人形町）2000年」「レッグオンダイナー（渋谷）2008年」「サニーダイナー　北千住　2005年」「ゴールデンブラウン（表参道）2009年」など多数オープン。店名も雰囲気もアメリカン。
特に最初の「ＦＵＮＧＯ（ファンゴー）」は社長のメッセージのアメリカンな「ｇｏｉｎｇ　ｔｏ　ｂｅ　ｆｕｎ（楽しくいこう）」という意味の野球のノックの事とか。スポーツと食を連想するのが選んだ理由でもあるそう。その後もアメリカのママの味のアップルバイの「グラニースミス　三宿　2012年」オープンしています。
写真の駒沢の「ＡＳクラシックダイナー（２００５年開店）はＡはアメリカン、Ｓはスタイル、６０年代のクラシックなインテリアのおもいっきりアメリカン色。
２０１１年にハンバーガー界で大騒ぎだったのはアメリカから１９８０年にやって来て、１度撤退した「ウェンディーズ」の復活。原宿にできた大行列がニュースになりました。

●　パンケーキ好き増殖中

ハンバーガーは男性が好みますが、近頃賑やかなパーンケーキは女性好みです。
１９２３年（大正１２年）に三越デパートから「ハットケーキ」と売り出して以来、多くの喫茶店にメニューとして並んでいます。
長い時間がはいってきて経過していますから、自由が丘のパンケーキ専門店「花キャベツ」のようにアメリカカラーはあまり感じませんね。
近頃評判のパンケーキのお店「ＶｏｉＶｏｉ　ヴォイヴォイ（三軒茶屋)　２００６年開店）」はフィンランド語の「あらあら」、（ヴォイはバターの意味もあり）。「アクイーユ　恵比寿」は仏語とアメリカンにはこだわりがないようです。
ヴォイヴォイの店主は「パンはフライパン、フライパンで焼く小麦粉で焼いた食べ物。両者（パンケーキとホットケーキ）は同じ。日本ではは家庭用のホットケーキミックスが普及して・・・」と雑誌で述べていました。
家庭で普及しているとはいいながら、「Ｂｉｌｌｓ　ビルズ」や「エッグスシングス」「バビーズ」「サラベス」など向うのホンマモンを求め、海外からやってきたこれ等の店は行列必須ですが・・・。

◇　ステーキは絶対アメリカ

ハンバーガーのほかにアメリカ色が多いのはステーキ店です。
フランス人も含め「フリッツ（ポテトフライ）とステークス」は西洋人の日常食ですが、日本では長く高級店が幅をきかせていました。食べログにも個人名の高級店が並んでいます。
でも、１９９１年の牛肉輸入自由化によりアメリカ系の「シズラー」「ビッグボーイ」「アウトバックス」が増え、チェーン店「ビリーザキッド」「ケネディ」「カウボーイ」「テキサス」なども開店していきました。
その他「アパッチ」「ミスターデンジャー」「バファロー」「ゴッサムグリル」となだれのようにアメリカンが増加しているようです。
ベタな「Ｎ９Ｙ（ニクヤ）　ブッチヤーズグリルニューヨーク」なんてのも２０１２年に銀座にオープン。
ハンバーガーと同時に店ができたピザは現在はピッツアになり、イタリア本場ものへ流れています。当初は宅配のアメリカンピザ「シェーキーズ　１９７３年１号店」、「ドミノピザ１９８５年１号店、」「ピサ゜ハット　１９７１年」、日本製の「ピザーラ　１９８７年」が中心でした。
１９９５年に「サヴォイ」が中目黒に本格的な石窯焼きピッツァを売り出し、ナポリピッツアが広まります。
大手のフードビジネスも黄金のピザの「ピッツェリアドォーロ　１９９６年１号店」ローマに本店のある「マレンマ　１号店１９９７年」、イタリアンのサルヴァトーレ・クオモも２００４年に白金台にピッツェリアを開きます。
向うで本格的に修業した方もピッツェリアを掲げる店もぐっと増え、ナポリの超有名老舗「アンティーカピッツェリア　ダ　ミケーレ」が２０１２年に恵比寿に開店して、ピッツアの本格化がさらに増しました。
ハンバーガーにしてもピッツァにしても日本人の一途さは本場の味にこだわって、店名も現地に習い、インテリアもそろえ、その国と同じ雰囲気を作ってしまうのですね。
ちなみに「サヴォイ」のオーナーだった方はもとジャズドラマー、アメリカに憧れが強く店名もジャズがらみ、新しい次の店は「聖林館」、ハリウッドの館ですね。

★　高級アメリカン

ステーキ屋以外バーだけどアメリカ料理「ボイルストン　渋谷　1979年」が古くオーナーの留学中に住んでいたアパートの前のボイルストンストリートからの店名。 最近、日本のフードビジネスの大手も高級リゾート風のお店を開いています。「ブルックリンパーラー　新宿　2009年」「マーサーカフェ　恵比寿」「アーヴィングプレイス　白金」「アイヴィプレイス　代官山」「アームウッドコテージ　新宿　2007年」「ローダーデール　六本木 2009年」など。
業界ではカジュアルリッチを指向しているそうです。成り上がりの自分たちが憩うことができる店作りをめざしたいるとのこと。
２００２年のカフェドロペ後にできた「モントーク　原宿」と同じようにアメリカのリゾート地の地名が多いですね。アメリカ人がみても高級感を感じるのではないでしょうか。
店名がアメリカン風「T.Y. HARBOR(ティー・ワイ・ハーバー)　天王洲　1997年」はクラフトビール醸造所を兼ねたアメリカ西海岸にあるブルーパブを目指したアメリカンレストラン。T.Y.はオーナー会社の寺田倉庫の創業者のイニシャル、 HARBORは港の意味。天王洲エリアの運河沿いに面しています。
個人的にも「スターバックス」「タリーズ」を日常的に利用します。両方とも人の名前ですが、地名が蔓延した後、人の名前が西洋化して付けられることになるのでしょうか。
英国統治が長かった香港ではスター達がジャッキー、レオン、ブルース等の英国名と中国名の二つ名を持っていました。日本もそうなるかも・・・。今の六本木も変わらず英語名店が多いです。

別世界・ハワイ

アメリカの５０番目の洲に属しますが、日本人にとっては別のあこがれの楽園。最初にいく洋行先でした。今でも、お正月の芸能人の渡航先として、年末年始にテレビで報じられています。
現在受けているのは宣伝文句にもある「リアルハワイ」の「アロハテーブル　横浜市1号店　2006年(ハワイ2005年)」
インテリアとしてはハワイ風の南国ムードは以前から好まれ、いろいろな店が取り入れています。メキシカン、バリ風、サーフィン系など。
１９９２年に｛Ｒｏｙ’ｓ　Ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ」や１９９６年「サム・チョイズ」、１９９７年「クアアイナ」、本店がハワイにある店がオープンしはじめ、リアルハワイの世界がやってきます。
ロコモコ、コナコーヒー、ハワイのフラダンスのの流行で店名もハワイ風になっています。
食べログから拾ってみると「マヒマヒ」「オゴノロア」「ポポペク」「「メレマイカ」「ププケア」「モクオラ」「ラウラウ　２０１２年開店」なんとなく面白みがあって明るい感じの店名達です。
青い海や風やサーフィンのイメージがまたハワイに繋がっているようで、「ロコブルー　２００３年開店」「オーシャンズテーブル」「ＨＡＬＥ海’（ハレカイズ）六本木・赤坂」、２０１２年開店の「ブルーテラス　西麻布」などがハワイ料理の店です。
「マハナ」、「ホレホレ」、「Ｔｓｕｎａｍｉ」のように都内に店数を増やしている店もででいます。 上の写真アロハテーブルの恵比寿店は頭にＭ＆Ｌが付いていますが、Ｍがマカニで風、Ｌがラナイでベランダのハワイ語だそうです。

★ＴＯＰ頁へ★(頭と尻尾のはなし)　☆頭と尻尾のはなし　NO.2　☆流行の先へ　☆日本が好きアメリカが好き　☆力・パワー

力・パワー

１９９８年に「老人力(赤瀬川原平著)」という本が出版されました。ネガティブになる老いるということ、物忘れ、繰り言、溜め息の多くなる等の行為をを明るく捉え、ポジティブ思考に変える事を主張していました。
これ以降、当たり前の言葉に力(りょく)が付く本の名前が増えました。先見力、洞察力、交渉力のようなプロ的なものではなく、今年を例に挙げると、健康力、質問力、孤独力、成功力のような言葉の本が出ています。力(ちから)と読むベストセラー本「悩む力」、「聞く力」の力本もあります。
流行語で「女子力」なんていう言葉も使われています。

強～い

虎と十二支の龍（辰）が力の強い動物として明治頃までは男女問わず名前に使われていました。それにプラス熊でした。医療制度なくも自然の厳しさあり、生き残ってほしいということで強い動物の名に願いを込めたのでしょう。
現在は名前には付けられませんが、店名では虎と龍は人気ですね。
ラーメン屋の武蔵が開店以来、中華から和の麺「麺屋」として、汁から麺へのシフトで、蕎麦化しました。蕎麦化は蕎麦打ち道のような男性の好きなこだわりの世界へ突入のこと。
ただ、ラーメン道は今のところ蕎麦とは異なり、絶え間ない変化への対応の道ですね。ラーメンの味を変えたら、店名も替える世界。
とはいえ、中華風の店名中心からとても、力強い、店名からパワーに満ち溢れるものが増えました。ガイドブックのラーメンの味表現が「ガッツリ系」、ガツンとか、インパクト大とか、濃厚で味が強いとか、旨みが強い、極、超の表現も多いです。
麺屋武蔵の系列をみると強さにあふれていますね。もちろん、武蔵も無敗の剣豪宮本武蔵からです。 「武骨相傳」「武仁厳虎」「虎ショウ」「二天虎洞」「鷹虎」ほか
同様に際コーポレーション系列のお店も。オーナーの趣味が色濃くあらわれています。「紅虎」「酔虎一代」「蒼龍唐玉堂」「虎万元」など。
動物のほかにモンスター系です、古くは鬼、映画のキングコング、ウルトラ等
自然の中では雷、鳴神と呼ばれ神様（竜神）でしたが、これは世界共通。ギリシア神話でもゼウスは雷神、キリスト教の元祖ユダヤ教の神も怒りの神で雷神がイメージされています。
江戸時代の相撲取「雷電」、カミナリとイカヅチ、本当に強かった最強の名前ですね。
ラーメン屋がやはり多く、雷神ラーメン、雷神丸、麺屋雷神、魚雷、など。あと居酒屋の風神雷神など

植物は松竹はもちろんですが、向日葵が一番パワーを感じます。夏にあえて太陽の方角を向くと信じられている（実際は違うようです）強さにあこがれ。また、それに象徴された映画「向日葵」。ソフィア・ローレンが演じる女性の悲しみを表すロシアの向日葵畑が強く心に残ります。
ＮＨＫの朝の連続ドラマ『ひまわり』は昨年再ブレイクした女優松嶋菜々子さんの出世作。ひまわりは弁護士役だったので、弁護士バッヂのひまわりからもイメージしているのでしょうね。
このプラスイメージからかどうか「ひまわり」が店名には多く、同じくイタリアンの「ジラソーレ」も多い。
花はイタリアンに少ない方ですが、多い店名太陽の代わりに使われています。強い花のイメージが一番のひまわり、ジラソーレを太陽の意味にしているレストランも見かけます。
「ジラソーレ　江古田　2000年頃」「オステリアジラソーレ　岩本町　2003年」２００８年のタウンページにも「イル・ジラソーレ　新宿、既に閉店」「イル・ジラソーレ　国立市」
食べ物屋以外にも医療関連、介護関連、保育園等の学校関係も多いので、強く、元気にたくましくのイメージがしっかりついた店名です。
人関係は金太郎、弁慶、武士、この類語で侍、武道家、道場、刀、兜。亀戸の喫茶店「珈琲道場侍　１９７６年開店」があります。料理の鉄人からか鉄人も。
東京チカラ飯が店舗を増やしていますが、こちらは食べ物の力を強調したもの。力の店名は力屋が今もありますので、これが一番古いものでしょう。名物で力餅や力饂飩がありますね。本来は人一人の力の意味で、それが十人力、五十人力、千人力と力の単位になっています。
京都発の「魁力屋　２００５年開店」は「怪力」の意味にプラス、ＨＰでは「さきがけは新しいものを生み出す、力は大きく、たくましく、力のある」となっていて、後半の文が力をつける共通の理由です。

ガッツ

見た目じゃなく、内側の強さ、なによりも強いのはガッツ、根性ですね。スポーツでは嫌われ始めていますが、日本人は好きですね。以前テレビでだいこんの「ドコンジョウ大ちゃん」が話題になったことがありました。
力強さは最初のインパクトが大切です。外国語は弱いため、「サンダー」とか「タイガー」は日本語ほど多くありません。最初の一撃が全て、『怪獣の名ははなぜガギグゲゴなのか』の本で主張されているように、ガ行の濁音がおおいのもそのためです。

インパクト大、目立つ店名のため同じ店名は避けられ、強さを感じる漢字の多用が多いです。
ガッツ、ガンコ、ゲンの音の玄、厳、源、元の漢字、ゲキの激、撃、ゴウの豪、剛、ゴクの極などの漢字が強さを表現しています。また情熱、熱中、熱血、熱烈、熱狂の語もスポコン系で使われます。
大本のココロ、漢字の心は人間の心臓の象形文字です。心（シン）の字をつけて多くの店名がつくられています。
英語ではこころの直訳はなく、スピリット、ハートを使い分けています。アイデア、イデア。イメージ、も含む場合もあります。夏目漱石の小説『こころ』はそのまま日本語でした。
最近の傾向は「こころ」そのままこの読み方でつける店名が増えています。こちらは音声的にも強さは感じられません。『こころの時代』と叫ばれているので、流行の範疇にはいる言葉です。
魂、ソウルの方が力強さを持っています。
日本人の生き方として心技一体、精神面の向上も大切にする姿勢がみえます。武士の武士道からの発想で「道」ドウ、ミチのどちらの読みでも使われていますね。こちらもラーメン屋が多い傾向ではありますが・・・。
食べる事は根源的な欲望、生物の生存の必要不可欠なことなのです。そこに精神論はウザク、重ーいと思われ、お客の腰が引ける点ではあります。お店側は強く訴えたい、温度差がある店名です。
しかし、強烈な信者はいます。以前大阪発の「珈琲道」という喫茶店が柳橋にありました。作家獅子文六の小説からの店名ですが、この言葉でコーヒーの味にこだわる喫茶店をほめる文章が食べログに掲載されています。
力、パワーのある店名は強さを求める向きのラーメン、居酒屋で愛用されていくのでしょう

★ＴＯＰ頁へ★(頭と尻尾のはなし)　☆頭と尻尾のはなし　NO.2　☆流行の先へ　☆日本が好きアメリカが好き　☆力・パワー