造語系

何も歴史がない食べ物屋であったたから、店名で強調するのは西洋と文明開化の新しさ。
外国人接遇用としての「精養軒」でさえ西洋の字替えの転換。同様に「青陽楼　京橋　1882年、支店もあった」、「養遊軒　神田錦町　1976年」、「開盛楼　本郷　1884年」
新しさのイメージの「清新軒　京橋　1879年」、千新軒、「青真亭　日本橋　1882年」「新撰亭　四ツ谷　1903年」、他の快々亭、陽揮亭。
戦争勝利の気分の日進軒、日進亭、「万勝軒　芝　1883年」、「日勝亭　日本橋蛎殻町　1925年」「好成軒　日本橋室町　1919年」横浜は海陽亭、西洋亭、開化亭が当初の店名。が盛衰が激しく30年位で地名に座を譲っていきました。

地名系

日本の主流の店名で、当初も長崎の草野良吉が1863年開店した良林亭も創業地伊良林から(『自由軒』も参照)。東京の西洋料理店の嚆矢と言われている「三河屋　神田錦町　1867年」(左『東京買物独案内1890年』三河屋の欄)は出身地から三河屋久兵衛が開店。ややこしいことに移転先が三河町だったこともある。(『三河屋』と『三河屋』と『三河屋プラス・三州家』を見てください)。
造語系が一段落ついた時(1880年代以降)、「富士見軒　麴町区富士見　1876年」「吾妻亭　小網町　1879年」「富士見亭　本郷　1881年」、「三縁亭(増上寺近く、寺の山号三縁山)　芝公園　1887年」「三橋亭(サンキョウテイ)　上野三橋町　1904年」、「有楽軒　新橋　『東京飲食店独案内1890』掲載」、「紀尾井町亭　紀尾井町　1884年」「麻布軒　麻布　1889年」「泰明軒　銀座　1904年」。
銀座のれんが地から、今もある「煉瓦亭」など(『洋食』も参照)。出身地が江戸時代の主流であったが、この頃はこれらの店がある場所の住所地名が多いです。「レストラン吾妻　吾妻橋　1913年(コラム再掲)」は最初は所在地の「台町食堂」から引っ越しで改名。
明治屋が関わった「中央亭」も。 現在はちょっと変わってしまったのは「烏亭　芝烏森　1908年」は社紋が烏の烏森神社の地名ですが、修行した方のひらがなの「からす亭　赤坂　1931年」は移転して麹町「からす亭」のHPは熊野神社の社紋三本足のヤタガラスが由来になっています。縁起が良いサッカーの守り神(勝利に導く神様として1987年日本チームのシンホルマーク)で今風です。
写真は「泰明軒」から出た「日本橋たいめいけん　日本橋　1931年」多くの著作で有名な茂出木心護氏のレストラン。
出身地も少なくはなっていましたが、戦前までは店数が６７店と多かった「気賀亭　浅草　1918年」は出身地静岡県浜松市の地名です。十円カレーで今も現役の「松本楼」は創業者出身地。
現在いろいろ展開している「三笠会館(創業者出身地奈良、三笠山)　銀座　1925年、最初食堂三笠、三笠グリル」今は洋食の定番メニューにもなっている中華の唐揚げから発想の鶏唐揚げ発祥店。２００７年に「銀座洋食三笠会館　池袋１号店」を展開開始。
既に閉店していますが「大坂屋　浅草　1913-2010年」「浪花亭　新宿　『東京市商工名鑑1933』掲載、未確認ですが門前仲町に移転?」。
そしてもちろん、洋系の「米国亭　神田　1889年」、「欧米亭」、造語が入っている「東陽軒　麴町　1886年」「精養軒」と並ぶとされた多くの有名料理人を育てた「東洋軒　三田　1906年(コラム再掲)」もある。
この頃カフェが開店し、料理も出したいたので地名が外国のカタカナの店名「ヨーロッパ軒　早稲田　1913年(再掲)」「カフェオリエント　浅草　1920年(再掲)」「カフエーアルプス　浅草　1923年」等が出できてその影響が少しづつ広がっていきます。大阪からはこの地の最初の西洋料理店「アラスカ　有楽町　1938年、大阪市1928年」も進出。
戦後は洋食・西洋料理イコール外国の流れで外国の地名と場所名を多くつけていきました。有名店は「グリル銀座スイス」、写真は洋食店らしかった「バー＆グリル 銀座スイス 築地店　既に閉店」以前は「キッチンスイス」。
「グリルケルン(ドイツケルン市)　虎ノ門　1960年代」「グリルシャトー(仏語の城、塔)　八重洲　1961年、今は新橋移転」「サンモリッツ　下目黒　1964年」「マイセン　神田　1964年」「リヨン　墨田　1967年」「愚羅奈陀(グラナダ)　西新宿　1968年」。７０年代「トレビ　飯田橋　1972年」８０年代「エルベ　銀座　1980年代」「モンブラン　森下　1980年頃」。
少し変わった由来は「せいとう　日本橋　1947年」、最初日常品の青島商店、珈琲店「せいとう」。かつて住んでいた青島(チンタオ)を日本語漢字の音読みした店名、戦中に離れ離れになった知り合いに合えるようにと願って。(お店HP)
外国の地名は９０年代当りから店数は少ないですが「バルセロナ　西五反田　1995年」「レストランベルラン(ドイツベルリン市)　永田町　1998年」、２０００年代は激減していきました。
現在は東京の地名のブランド化も進み、ビジネス系統ゼットンが経営している神南軒、チェーン店の浅草軒、東京洋食店神田グリル（本店は本厚木）、東京厨房モダン食堂、「tsukiji kitchen(ツキジキッチン)　築地　2004年」、「６６（ロクロク）ダイニング(六本六丁目食堂)」他に「麻布笄軒(アザブコウガイケンー麻布の旧地名)　西麻布　2015年、中目黒2020年」

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賀字系

地名がでそろった後、造語系と同列ではあるがその後ろに伝統的な吉祥の願いがあるこの名づけ方出でくる。「寶亭　麴町　1870年」、「相生亭　京橋　1875年」「長栄亭　芝　1889年」「多加羅亭　淡路町　『東京名物誌1901』掲載」(『宝亭(御徒町)』)、「巴亭　日本橋通4　1887年」「三楽軒　京橋　1887年」「三福亭　馬喰町　1895年」「芳梅亭　日本橋　1889年」「来福亭　人形町　1904年」、「だるま　新宿　1922年」和洋折衷の料亭料理としても出されるようになってくる。由来がはっきりしている「一新亭」も同じ頃。「梅香亭　赤坂　1910年」。
戦後は少なく「芳松　渋谷　1958年、1997年以前に閉店」名前の当て字「吉む良(ヨシムラ)　新橋　『食べ歩き地図1975』掲載」「七福（清澄白河）」「大吉　柳橋　1970年」「喜楽亭(再掲)」。和名月弥生３月の生物芽吹く意味『いやおい』からの復活した「彌生軒　日本橋　1886年」からのファミリーレストラン「やよい軒　四ツ谷　2004年1号店」

料理関係の下記の「香味屋」は苗字に賀字を当てていますが、「芳味亭　人形町　1933年(再掲)」「美味小屋」、「土味(ドミ)　小石川　1973年」は所在地のマンションドミと土の味の意味となっていますが、洋食の基本ドミグラスソースの音も入っているのかも。和洋料理の洋食ダイニング一皿一皿が喜びの皿になるように願っての「喜皿(kisala 、キサラ)　上野　1999年」。比較的新しい「旬香亭　目白　(料理関係の『その他』)掲載」。洋食の世界からは賀字も初期の造語と同じく激減していく流れ。

名前系

地名と名前を組み合わせたものは日本料理店と同様にあったと思うが、資料からは不明。はっきりしてるのは1905年開店の小川軒。現在の汐留あたりに小川鉄五郎が始めていました。今は代官山、ケーキ専門「巴裡 小川軒　新橋」、2代目の三男の方の「御茶ノ水小川軒　1993年」、代官山から独立した「鎌倉小川軒　1988年」があります。
カツカレーの元祖のひとつの店として屋台洋食から始めた「河金(創業者河野金太郎)　浅草　1918年(再掲)」、今は「とんかつ河金」。
1912年の小春軒、ご主人と奥さんの名前の組み合わせ。1925年の香味屋、最初は造語かとみていましたが、森まゆみさんの本から、電気ブランで有名な神谷バーから。どうやら店主の恩人とのこと。

同様に１９５０年開店『うますぎて申し訳けないス』で有名な浅草のヨシカミもやはり恩人二人の名前をつないだものだそう。(『ミーツ別冊洋食天国　2011』より)。ほかにガイドに載っていたのは和食っぽい「むら八　日本橋　1953年」
姓名だけではアピール度が低いので頭や尻尾に頼ることが多いようです。「グリルタカセ　池袋　1921年」「レストランヤマガタ(初代山形祐吉氏)　銀座　1924年」「レストラン早川　東銀座　1936年」ほか。少し長め「にっぽんの洋食　津々井　赤坂　1950年」「西洋料理RESTARANT七條　小川町　1976年」
他比較的新しめ有名店は「洋食大宮　浅草　1982年」「厳選洋食さくらい　御徒町　2000年」「YOSHIDAGOHAN(ヨシダゴハン)　吉祥寺　2014年」「日本橋の洋食屋さん Nakagawa　日本橋　2020年」
このようにぱらぱらと点在しているが、メインの流れではないけど、下記の様に料理名やいろいろな頭を付けて洋食らしさを出しています。

料理名系

明治大正期は少なく「滋養軒(体の栄養になるもの)　京橋　1885年」「三養軒　麻布　1889年」精養軒を少しまねているような・・・ 戦前からあるのは、カツレツのお店。明治28年創業の煉瓦亭の発祥カツレツから、明治38年上野の店からのトンカツ。庶民的な洋食の始まりにより一品料理専門店の出現。
1935年のガイド本に載っているカフェとんかつ、とんかつの家、都とんかつ等。今も有名なとんきは１９３９年開店、豚喜のひらがな表示でしょうか。(『とんかつ』参照)。
写真「かつれつ四谷たけだ」は料理名、地名、苗字と三つ付いていますが、かつれつがが一番字が大きい看板。
「キッチンカロリー　神保町　1953年、周辺に6店舗」は食糧不足の時にカロリー、高栄養のを食べてほしいそう。他も同様でしょう、「カロリー　四ツ谷　『東京いい店うまい店1967』掲載」「カロリーハウス　府中市　1978年」。
自慢の三品の「三品食堂　早稲田　1965年」「さんぴん　大手町　『東京食べあるき地図1975』掲載」最初の店はカレー、とんかつ、牛丼、２番目カレー、シチュー、コロッケでした。
反対にいろいろあるバリエーション変化の富む意味「バリエ　下北沢　1978年」。
その後1970年代にファミリーレストランが大挙してやってきて、洋食の特徴出すの困難になったとき、料理、材料名が多く登場します。「胡椒亭(『【再び最初の香の胡椒へ】』掲載)」、ステーキのドン、すうぷ屋、どみぐら亭、パエリ屋等の材料・料理名を店名とする傾向が現れる。(『最強の店名か?　料理名ほか変幻版』に『洋食』掲載)
オムレツなどは「たまご屋さん　銀座　1992年」、「ロムレット」、ステーキは「ペッパーランチ　大船　1994年1号店」、２回上げている「いきなりステーキ」などチェーン化するものもある。

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ノスタルジーとイメージ系

上記の様にファミレスの出現は、洋食を店名からイメージさせるのが難しくなってきた。そのため原点に戻る店名が出で来ます。
ひとつの例としても明治35年に鳥鍋の料亭として開店し、大正6年カフェ菊屋、中華、ステーキとフランス料理と業種を変え、1986年の洋食の黒船亭となる。江戸の開国を促した黒船からの店名である。
「西桜亭(セイオウテイ)　銀座　1997年」、多分西欧からで桜に変えたのは現代的。「新橋モダン食堂　新橋　ガイド本1998掲載」「はいから亭　上野　ガイド本1998掲載」。 インテリア系でのイメージと言えばれんが、煉瓦『レンガ屋』でも上げましたが、西洋のイメージから始まります。銀座の「煉瓦亭」のほか『東京食べあるき地図1975』には洋食「赤れんが　錦糸町」ステーキ「キッチンレンガ　蒲田　1957年(再掲)」「れんが屋ステーキ　新宿」フレンチ「煉瓦屋　成城」ほか「赤レンガ　銀座　1980年頃」。
先に書いたように窯をイメージする店名に移行しましたが、つい最近カレーシチュー「brick(ブリックー英語れんが)　恵比寿　2021年」も外観は赤煉瓦です。
他には「和蘭屋敷　新宿　『東京食べ歩きの絵本1978』掲載」、船のキャビンの雰囲気の「難破船　赤坂　1989年」「快簇船(カイゾクセン)　白金　2008年」 厨房器具も多くあります。フランス料理の丸型小型陶器製鍋「ココット　板橋本町　1974年」「STICK & SPOON(スティックアンドスプーン)　上野　1999年」「ひふみ銀皿食堂　吉祥寺　2001年」「スプーン　目黒不動前　2004年頃」「小さなフライパン　品川区荏原　1992年頃」「フライパン　九品仏　2014年」。
最先端のレストランシェフも「パーラー大箸　渋谷　2019年」ホカホカの白ご飯といっしょに"お箸"で食べる店。

変わらない料理・店名、変えていく店名

洋食店は長く続くようですが、最初から同じ業態ではないこともあります。上に上げた「黒船亭」のように時代にあわせた結果洋食店になったように。
上の「かつれつ四谷たけだ」は喫茶店のようなクラシックの曲名からの「洋食エリーゼ　1970-2011」、失敗したら喫茶店に衣替えする心づもりで付けたそう、その時代はオムライスが人気、よく紹介記事になっていました。
「胡椒亭」は今は「南蛮銀圓亭　銀座　2006年」に改名で英文学者吉田健一氏のエッセイから1995年圓の字を付け銀座で穏やかにの願いで。紆余曲折2006年に舶来、アメリカ・欧州文化の意味の南蛮を追加
『cafe』の項目アップのミルクホールからの変わらない「桃乳舎」「高田牧舎」。中華から最近かわった「福昇亭 浅草　2014年、戦後直ぐ開店」、反対に洋食から、喫茶店へは「紅鹿舎　日比谷　1957年」。ジビエの鹿が漢方で使用の身体によいものなのでそこに華やかさの色の紅色をつけて命名、推測ですが鹿肉は紅葉の別称があるのでそのイメージも付いていると思います。

浅草の老舗「ぱいち　浅草　1936年」、ミルクホール、一杯飲み屋で店名一杯を逆にして「杯一」、戦中の締め付けで平仮名の「ぱいち」。
両店とも苗字ですがレストラン「サカキ　京橋　1951年」は4代目がフレンチ修行、２００３年からランチが純洋食メニュー、ディナーがフレンチ。昭和のガイド本に多く載っていた喫茶店のとして「民芸茶房すずや(鈴木喜一郎氏創業)　新宿　1954年」は「レストランすずや　1966年」今は１９９１年からとんかつ専門店。
高級化したのは「バンビ　吉祥寺　1961年(『童話の世界の住人達』)」から仏語の「シャポールージュ(再掲)　1990-2017年」はお店に飾られた藤田画伯の画題『赤い帽子の少女』からで絵を眺めながらの楽しめるレストラン。

店名の後ろと頭と

西洋料理屋は何々屋ではなく、何々軒が多いです。洋食として日本の食としてなじんくると、軒は和食も洋食もつかわれ、店名では判別がつかないため、店名に元は調理法直火で焼く意味で洋食を現すグリル○○が大正初期から出てくる。

「グリルタムラ　本郷　1915年(再掲)」「タカセグリル　池袋　1921年」「富士グリル　渋谷　1923年」「グリル銀座　京橋　1924年」「つばめグリル」など。料理を含めての形容詞的誉め言葉と思うのは「grill GRAND(グリルグランドー巨大、壮大な)　浅草　1941年」
戦後はグリルミカサ(現三笠会館)、銀座グリル、文明堂グリル、山の上グリル、「グリル・シャトー(再掲)」、「グリルF(『一文字』掲載)」等高級な感じの雰囲気の店が多いです。 1919年に創業の「三好弥」は以前書いたように暖簾分け店が多く頭をグリルやレストラン、洋食屋の頭や尻尾に、食材で大きくとんかつと表示も多いです。写真は「グリル三好弥　池尻」
戦後はレストラン何々が洋食であることを表現していましたが、中華レストラン、和食レストランも現れると、キッチンが使われるようになります。
「アリゾナキッチン」、キッチンライオン、フジキッチンは庶民的、池袋の有名店レストランＡＢＣも最近キッチンＡＢＣへ変更しています。
洋食は少し敷居の高い"レストラン"よりも家庭的な"キッチン"から生まれる日常食なんですね。アメリカ英語が店名に多いのもキッチンが使われだした１９５０年台から６０年代の特徴です。「キッチンぶろどっく(『ブルドック(大井町)』掲載)」「キッチングラン　神保町　1959年」「キッチンウエスト　下北沢　1962年(再掲)」「キッチンパンチ(雑誌平凡パンチから)　中目黒　1966年」「チェックキッチン　池袋　1969年」写真は名前から「キッチンジロー(小林二郎氏創業)　神保町　1964年」。
現在はグリルもキッチンも洋食だけの使用ではなくなってしまいましたが・・・。
明治から今も付けている〇〇亭、上にも多く上げていますが、少し高級なイメージ、姓名や料理名にも付いています。「フランス亭　巣鴨　1965年」「杉山亭　西小山　1977年」「どみぐら亭(洋食の要のドミグラスソース)　日本橋　1987年」「関口亭　富ヶ谷　1993年」「はしぐち亭　経堂　2008年」
あまり多くはない植物名「洋食ツバキ亭　荻窪　2015年」は古くから日本人に愛され今も多くの人々に愛される椿の花から、推測ですが洋食の姿が重っているような。
新店「クロモジ亭　浅草　2020年」、お店のマークは実と葉の黒文字とも書く高級楊枝の材料の植物名で和菓子に添えられる、千利休が豊臣秀吉との茶席で黒文字の枝を添えたとネットにありました。花言葉は誠実。ダジャレの「じれっ亭」もありました。

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２０００年代以降の洋食

専門西洋料理店が多くオープン、ファミリーレストランも次々と創業、洋食の肩身が狭まってきた時代。ガイドの決まり文句も『昔懐かしい味』『老舗の味・・・』。
昔三代洋食と称されたカレー・コロッケ・とんかつ、今はカレー・ハンバーグ・ピザ。人気の回転寿司屋も鮨以外にラーメン、カレー、焼肉、スイーツを回転する時代。
洋食もいろいろなタイプへの変化は当然の流れ。好む世代が広いのが強みの洋食。洋食そのものをアレンジした「洋食堂葡萄　北中野　2020年」「YOーSHOCK! Grill(ヨーショクグリル)　恵比寿　2008年」数字４４８に当て字の「448 LIBERMENT(ヨーショクヤリベルマン)」

ワインやビールのバルも洋食と組み合わせたり、ピザ、パスタは外せなくてビストロの呼称も付いてきます。洋食ダイニング「itsumo(イツモーいつものものをいつもの場所で)　新川　2015年」、洋食バル「ハイカラ　西荻窪　2021年」、洋食ビストロ「TŌYAMA(トーヤマ)　西麻布　2020年」は「上野洋食遠山　上野　2017年」の姉妹店
その懐かしむ世代が居なくなった後の居場所をどこにするか。修行先によってフレンチに寄ったりイタリアンに寄っているのが多いのです。
当初店名は仏語や伊語は少なく、上の『キッチン項目』のように英語が多い傾向でした。ただアメリカンな地名はステーキ店と見間違うので少なく「happy(ハッピイー)　鬼子母神　2010年頃」「スマイル　神保町　2010年」「レストランサム　上野　2010年」
地名は多いが他の仏語の店名もフレンチ店が多くなって「キッチンボン」以外は「れすととらんセビアン(それいいね)　南長崎　1980年」「マ・メゾン(私の家)　有楽町　2007、名古屋から進出」「洋食ダイニング c`est Sympa(セ　サンパー仏語気さくな)　池袋　2019年、現在はリニューアルでイタリアンへ」と少な目。

イタリア語の場合は「グリルマリノ　永福町　1967年」「ゴンドラ(ベネチアの船の乗り物)　赤坂　『東京食べあるき地図1975』」イタリアンの看板も付く「洋食A.STRADA(アストラーザー伊語ストリート、店の前がバス通から)　上井草　1977年」のような店名もありますが、もっとも少ないよう。
ただイタリア料理のメニューは取り入れているようで「Yoshoku E ITALIAN TERZO３(テルツォー3番、姉妹店3番目に当たる)　錦糸町　2006年」「kitchen直樹　蒲田　2013年」「Gatta nero(ガッタネーロー伊語の黒猫)　両国　2020年、以前カフェ」「GINZA BRIO(ギンザブリオー元気，陽気な)　銀座　2021年」「しもきた駅前洋食BONA BONA PETIT(ボナボナペティー伊語は良い良い、ペテイはなし綴りは仏語プチ)　下北沢　2022年」のようにイタリアンのような伊語を店名にしたりもしています。
西洋からやってきた料理を日本人の合うように工夫の結果の洋食。今は時差なしの現地の味をそのままを好む傾向があります。アレンジの時間がなくどんどんやってきます。
その中ではやはり老舗感、旧さも大切なのかも。シンガポール料理からの改名しての「GINZAの洋食　銀座　2020年」由来不明の新店「洋食の果実(併記でGrill KAJITSU)　渋谷　2021年」昔ながら、懐かしい、ホッとするの言葉と「ザ・ニッポンの老舗洋食屋」をコンセプト。コックさんが果実を手に持つ姿の看板から想像すると、明治大正昭和と時間を掛けて熟成した洋食の真髄、果実を召し上がれでしょうか。
残念ながら今は閉じている「えさけ(『いつものの言葉で』掲載)」のニリューアル店「洋食ノスリ(小さな鷹の意味、鷹番から)　鷹番　2021年」のオーナーはコロナ禍の中のテイクアウト需要でフレンチメニューより定番洋食メニューの注文が多く見直したとネットにありました。やはり強い今や日常食の洋食!がんばれ!!

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フランス料理店

明治大正時代のフランス料理は政治的にも外国人をもてなすために、「精養軒」が開店し、東洋軒が開店していました。宿泊施設の帝国ホテルが開業し、その料理人をフランスへ修行させ、本物のフランス料理の内容を持つレストランへ変化はしていました。ただ一般人には関係のないレストランでした。
最近伝記も出版された横浜ホテルニューグランドのスイス人シェフS.ワイル氏からコース料理中心からアラカルト料理が始める。ただ街の店名はどの西洋料理店も洋食屋と変わりなく、戦前までは変化がない。

地名系

今も昔も中心の店名である地名、多くはフランスの名勝地、最初はパリ周辺から。帝国ホテルの「フォンテーヌ・ブロー　日比谷　1970年」、「カフェドパリ　新橋　1961年」「ラ・セーヌ　丸の内　『東京いい店うまい店　1967』掲載」。1970年代の「サントロペ　渋谷　1970年」、「イル・ド・フランス　北青山　1971年」、「ビストロ・サン・マルタン　麻布　1970年」、「ロワール　吉祥寺　1978年」。
国名のフランスと首都パリはイタリアンに比べ少なく「イル・ド・フランス」も中心地の県名。「ベル・フランス　銀座　1978年」「高樹町フランス亭　西麻布　1978年頃ー2008年」「ラ・フランス　赤坂　1998年」
写真ビストロを名乗る最初「ビストロド・ラ・シテ　西麻布　1973年」は『シェフシリーズ』の最初を飾ったシェフの店。店と料理人がマスコミに登場した最初のレストラン。由来は不明ですが、お客の推測通りパリの発祥地シテ島、パリのカタツムリ形の始まりの地だと思います。
1980年代の「ヴァンセーヌ(パリ東部の森林公園)　渋谷　1980年(再掲)」、フランスの景勝地「ロシェル　青山　1980年」、「プラドニース　青山　1982年」、「エクサン・プロヴァンス　南青山　1986年」。「ド・ラ・シテ」と同様不明ですが有名なブルゴーニュワインの産地名か?「コートドール　三田　1986年」

1990年代の「ランブイエ　茅場町　1991年」、「ロン・ポアン　高輪　1991年」、「クリニャンクール　西麻布　1996年」、「ル・ブルターニュ　神楽坂　1996年(再掲)」、「ﾙ･ﾋﾞｽﾄﾛ･ﾘﾖﾝ　六本木　1997年」等。
人気の地域のプロヴァンス(『プロヴァンスとトスカーナ』)、ワインの産地のブルゴーニュも多くブルゴーニュ風の意味の「Le Bourguignon(ル・ブルギニオン)　六本木　2000年」もあります。
あまり耳慣れのない地名も、ブルターニュのもっとも美しい「ロナンの修道院」のある村の名「LOCRONAN(ロクロナン） 奥沢　2011年」、ブルターニュ地方のラテン語の語源で終焉の地の意味の地名「La maison finistère(フィニステール) 恵比寿　2017年」フランス人シェフの祖父の別荘地シャンパーニュ地区の「SEZANNE(セザン)　丸の内　2021年」
フランスの有名地のオンパレードです、前回の文で『地名が有力な店名として今後も君臨し続けるだろう。』としましたが、実際は減ってきましたね。
逆に最近は食の原点回帰「PANAME(パナメ)　麻布十番　2016年」はその意味を込めパリの別名に、他モンパルナスがある14区の「Le Quatorze(ルキャトルズ)　恵比寿　2018年」「Le Marais(マレ)　浅草橋　2019年」はパリの市内の店名。 日本の地名は洋食から転換の西麻布当りの旧地名「竜土軒 西麻布　1900年」、洋食でアップの三笠会館などあまり多くないです。「ビストロ・サンノー　赤坂(山王日枝神社近く)　1973-2004年」。
上の「ビストロド・ラ・シテ」の姉妹店「AUX SIX ARBRES(オー・シザーブル)　六本木　1978-2018年」は六本木の仏語。フランス語に訳して店名にする「ブラン・ド・ミュゲ(すずらん通りにある)　荻窪　1998年(再掲2回)」「ブラッスリーサンク(5丁目にある)　銀座　1998年(再掲)」「PLATINUM(プラチナ)　白金　2013年(再掲)」
日本の地名では山梨の勝沼ワインにほれ込んで命名の「勝沼亭　西麻布　1974年、鎌倉に移転」「イイクラショクドウ　飯倉　1985年」「ブラッセリーツキジ　六本木　1985年」
2000年以降カジュアルなビストロには所在地名が増えます。「Bistro YEBISU　恵比寿　2010年」「Bistro Sarugaku　猿楽町　2012年」「ビストロアカサカ　赤坂　2013年」「ラ・メゾン・キオイ　永田町　2016年」「バクロ食堂　馬喰町　2019年」

名前系

以外と名前の店の出現が早くて、東京會舘が開店したパリの魚料理で有名なレストラン名の「プルニエ　丸の内　1934年」、フランスの文化勲章のシュヴァリエ勲章からの「シュヴァリエ　三田　1925-2020年」が戦前にオープンしていた。
１８９３年開店のパリのグランドメゾン「マキシム・ド・パリ(創業者の一人の名マキシム・ガイヤールから)　銀座　1966年」は業界の事件扱いの大騒ぎでした。
ほかに有名なブランド名(『ブランド名』)から「ピアジェ」「シェ・フィガロ」「ティファニー　原宿　『東京いい店うまい店　1967』掲載(再掲)」
そして、日本人の名前では志度藤雄氏の「メイゾン・シド」が１９５０年銀座にオープンしている。15年以上過ぎて、１９６９年の渋谷シェ・ジャニー(再掲)、オーナーの春田氏の愛称です。
1970年頃からホテル系ではなく、街場にフランスで修行したシェフらが次々と店を開店していきます。コラムに掲載の「エヴァンタイユ(オーナーシェフ扇谷正太郎氏の扇の仏語)　大手町　1973年(再掲)」フランス人シェフの「シェ・ピエール　青山　1973年」架空の世界の名前からの「クィーンアリス」
８０年代以下の『自分の名前』に多く掲載の中のスターシェフの「シェ・松尾」、「シェ・イノ」、「レストランひらまつ」、「オテル・ド・ミクニ」。
少し変化形の「馮　レストランフウ(ＦＥＵーオーナーのニックネーム)　乃木坂　1980年」「シェ・麻里お　蒲田　1986年(再掲)」「カーエム(K.Mはオーナーシェフイニシャル)　銀座　1987年、最初恵比寿(再掲)」
90年代後半になると独立してオーナーシェフとなって、自分の名をつけます。「しらとり　世田谷区上町　1992年(再掲)」「Restaurant Kobayashi　平井　1992年(再掲)」「岡部亭　乃木坂　1997年」、「北島亭　四谷　1990年(再掲)」写真の「レストラン・キノシタ(再掲)」。苗字だけでなく名前の「GINZAKANSEI(名前の音読み)　銀座　1990年(再掲)」「シンペイ　浜田山　1991年」「GINZA chez tomo(シェ・トモ) 銀座　2002年最初広尾」
またイタリアン人気でフレンチが低迷の時代で、違いを出す格上げの頭がよく付いていました。「NARISAWA(レ・クレアシヨン・ド・ナリサワ)」、「レデュタン・ザ・トトキ」、「レスプリ・ド・ミタニ・アゲタリ」。(再掲のほとんど『自分の名前』に多く掲載)
新しい店「L'Embellir(ランベリー)　南青山　2006年」のオーナーシェフ岸本直人氏の店「naoto.K(ナオトケイ)　神田錦町　2021年」。華やかな南青山、広尾のグランメゾンから下町のカウンターフレンチへ。ランベリーはこの頃ほとんどなかった動詞の店名、美しくなる、料理を美しく仕上げするの意味から。
新店は『自分の名前を掲げて出来たて感、世界に誇れる日本の食材と匠をを伝えたい』そうです。(お店のHPから)。「鳴神」と似ている経過をたどっています。
有名なフランス人シェフの名も多い。(『オマージュ(尊敬)』に多く掲載)「エスコフィエ」、「プティ・ポワン」、「ル・マエストロ・ポール・ボキューズ　赤坂　1986年、一度閉店2007年代官山(再掲)」、「カレーム　松濤　1994年」「ヴァンサン」。
歴史的人物から「APICIUS(アピシウス)」、「マリー・アントワネットⅡ世　下北沢　1977年」、「ラブレー(ルネッサンス期の小説家)　恵比寿　1986年」、由来不明ですが、「アンリー　銀座　1986年」、画家や思想家等有名人も多いポピュラーな名前、有名なのはアンリ４世で美食家で料理名にも付いている。

飲料・料理系

フランス料理は料理と同等の位置を占めるのがワイン。店名も多分ワイン産地のものが最初ではないかと思います。ただバーとか、酒場につけられて、仏料理ではない事例も。
有名な産地はボルドーとかブルゴーニュなど。写真老舗「ボルドー　渋谷　1970年開店」現在は移転していますが、写真は最初の店で欧州のワインセラーをイメージ、その頃ワインと言えばボルドーしか知られていなかったので命名。(ガイド本によく載っている銀座ボルドーはバー、2016年閉店)
明治屋が提携したワインメーカー名の「シェ・モルチェ　銀座　1971年現在は広尾店のみ」、「ペリニィヨン　銀座　1984年」「ラ・ターシュ　飯田橋　1994年」「LYNSOLENCE(リンソランス)　銀座　2003年」はワインの銘柄名。
フランス語のワイン、vinヴァンも多いです。「ビストロ・ヴァンボー(良いワイン)　渋谷　1978年(再掲)」「モン・ヴァン(私のワイン)　銀座　1991年」。
「(AUXAMIS des Vins(オザミ・デ・ヴァンーワインの友)　銀座　1997年」、2016年に移転で10階建てビルへ。カジュアル、高級店に階ごと分け店名も「オザミ・デ・ヴァン本店」のほかに「レストランオザミ」「プティオザミ」としています。
食材と料理に併記する店名も増えてますが、新しいところでは分かりにくいはめ込み「ビストロばんごはん(vinと晩御飯)　茅場町　2013年」「ペコヴァン(お腹ペコペコとvin)　自由が丘　2017年」
材料の葡萄も登場「シャドネーフランス(シャンバンの葡萄)　麻布　1969年(再掲)」「PIONE(ピオーネー黒葡萄)　吉祥寺　1985年」「プロヴィナージュ(伝統的な葡萄の繁殖法)　西麻布　2006年」「ル・テロワール(葡萄の産地)　目白　2010年」。葡萄畑を耕す鍬の仏語の「La Pioche(ラピヨッシュ)」。
ワインを扱う専門職ソムリエの方も増えたため、ワインの情報が広まり始めると、ワインの用語の店名も登場してきます。「epanoui(エパヌイー成熟しきったワインを表現する言葉、微笑ませる)　広尾　2001年」、「グランクリュ(葡萄の特級畑のGrand Cru)　北沢　2004年」、「ボン・ピナール(思いかけずに出合ったグッドなワイン)　広尾　2005年」写真は「アルモニ(調和、ハーモニー)　西麻布　2000-2014年」。2店目の店名で最初は「ﾏﾙｼｪ･ｵｰｳﾞｧﾝ･ﾔﾏﾀﾞ　青山　1994年」、三店目は「cogito(コジト)　六本木　2006年」と段々難しい店名になっています。cogitoはデカルトの哲学用語(Cogito ergo sumー我思う、ゆえに我あり)からでオーナーの『本物を探し続ける』想いを現すそうです。
ワインにはこだわりのある店が多く店名も意味深に。
フランス料理は多種多様で料理名は最初は余りありませんでしたが、７０年代からポツポツと、料理法から「ナージュ(泳ぐ、魚介類をブイヨン煮てソースも煮汁で作る)　銀座　1975年」「ブッシュ(小さなパイ)　池袋　1978年(再掲)」「ポトフ(煮込み鍋料理)　新宿区河田　1983年(再掲)」は人気で何度も付いていました(ほかに「ラグー」、「煮込みや」等『汁物　』参照)。他現在カフェ「ル・スフレ　参宮橋　1984年、最初西麻布」
材料から「LE PORIVRE(ル・ポアブルー仏語胡椒)　目黒　1977年(再掲)」と「LE POIREAU(ポワロー西洋葱)　表参道　1985年、千葉県我孫子市移転(再掲)」(両店『再び最初の香の胡椒へ』『生姜、＋葱』掲載)
「ラ・マレ(潮の意味で海の幸の意味も)　南青山　1977年」「クレソン(付け合わせの野菜名)　自由が丘　1983年」、「エスカルゴ　代々木　1992年」「マッシュルーム　恵比寿　1993年」ほか。
２００６年にフランス料理の一品料理屋に近い「パテ屋　麻布十番」が開店したときはフランス料理の浸透度もここまで上がったかと感心しました。
その後フレンチらしい高級食材からの「トラッフル(トリュフのこと)　白金　2006年」「テールドトリュフ　六本木　2008年」「銀座フォアグラ　銀座　2012年」、本国からも「Artisan de la Truffe Paris(アルティザン ドゥ ラ トリュフ パリ)　六本木　2017年」進出。
逆にあまり聞いたことのない料理名「LA POULE AU POT(ラ・プール・オ・ポー鶏の鍋煮)　池袋　2005-2010年十条で2017年再開」「tastous(タストゥーー黒トリュフのカナッペ)　麻布十番　2015年」「agrumes(アグリュームー柑橘系の香のメニュー)　下丸子　2017年」。ちよっとひねったパテと鴨の逆さ読みの「TEPATOMOKA(テパトモカ) 立川市　2018年」

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フレンチを気楽に

形容詞は喫茶店が多く、ボン、ベル、シャルマン等とありフレンチらしくなかったのか、それほどの数ではなかったです。喫茶店に多い人気のbonボン(洋食店キッチンボンが有名)良いと同じ意味のbienビアン、初期の頃は単独でのフレンチ付けていましたが、bon・bonneは挨拶以外にも形容詞として多く付いています。
「ボンボアザン(良き隣人)　九段下　1978年」、古典的魚料理名でも付くおふくろの味の意味で発音はボヌファンですが、ボヌママンも同様の「Bonne Femme(ボン・ファムー良き婦人)　溜池　1983年」「Bonne Maman(ボンママンー良いお母さん)　池袋　1994年」ソムリエオーナーの「ボンシャン(良い畑)　銀座　1989年」、「Bon Gout(ボン　グゥー美味しい味)　神楽坂　2012年」「Au Bon Coin(オーボンコワンー素敵な場所で)　雑司ヶ谷　2012年」「Bonne qúela(ボンクラ)」
食べ物屋の定番の楽しい、喜ぶの意味でも「ビストロプレザン　巣鴨　1982年」「ル・プレジール　恵比寿　1983年」「ル・プレジール　市ヶ谷　2009年」「Ｓｙｍｐａ(サンパー気分がいい)　荻窪　2009年」ラテン語で生きているからには愉しもうの「Dumviva(ダンヴィーヴァ)　恵比寿　2007年」、「Bouchon Amuser(ブションアミュゼ)　南青山　2016年」はブションが大衆食堂・居酒屋でアミュゼは動詞楽しませる意味。
繰り返しが多いのはお気に入りの意で「ＣｈｏｕＣｈｏｕ(シュシュ)」と同じ意味「FAVORI(ファヴォリ)　代官山　2012年」から。
軽いイメージの言葉はイタリアンの方が幅広く自由度も高いようです。とはいえ２０００年あたりから徐々に増えています。
フレンチの堅苦しい雰囲気を変えたかったのか「サン・ファソン(気取らず)　神楽坂　1989年(再掲)」「モワルーズ(やわらかくまるやかな店に)　麻布十番　2010年」「Quie'tude(キェチュードー心の安らぎ)　上野　2015年」。
自宅のように寛ぐで頭に付けて『Chezー〇〇のお家』『Maison』は多く「シェ・モア・シェ・モア(2)」「コム・シェ・ヴー」のように「COMME A LA MAISON(コムアラメゾン)　赤坂　2001年(再掲)」「Ma Chambre(マシャンブル)　六本木　2007年」
「ラミティエ(仲間・友情)　高田馬場　2000年」は気の合う仲間と料理を楽しんでほしい意味を込めて、友人の家のように「La maison d'ami（ラ メゾン ダミ）　目黒　2010年(再掲)」「Bistro des Amis(ビストロデザミ)　石神井公園　2013年(再掲)」(２店『みんなは誰か』掲載)
少し凝らしているのは「BOUCHRIE AmiaBras(ブシュリー・アミアブラ)　渋谷　2016年」、ブシュリーはお肉屋で友Amiのため、腕Brasによりをかけて御料理してワインを楽しんで、別項目掲載Crony(クローニー)」。
挨拶で友達関係の言葉から「サリュー　恵比寿　2002ー2015年」"やあ、元気"位の意味、ビストロ「サヴァサヴァ　荒木町　2016年(『外国語のリフレイン』掲載)」も同じ。
最高の最上の意味は『初め』premierプルミエには最上最高の意味もあり何度も登場してます。もっと強めなのはモダンフレンチ「Sublime(スブリムー崇高、気高い)　麻布十番　2015年、最初新橋」、ネットではグルメ漫画の言葉『究極と至高』の至高がSublimeだそう。
他は目立ってに多いものはなくわかりやすいものを選ぶと「トゥソル(全て、唯一の)　銀座　1998年」同じ意味の「レストランユニック　目黒　2013年」同じくいっぱい「Bistro plein(ビストロプラン)」たんさん、多いの「Beaucoup(ボークープ) 　代々木上原　2014年」。
イタリアンのように多く食べる言葉は少なく食を楽しむ美食家で大食いの意味も持つ『ガツガツ!２』にアップしたグルマン系、プラスして「GOURMANDS(グルマンズ)　お茶の水　2016年、改名後の店名」、快楽主義のエピキュリアンから正統派ガストロノミーは音がらしくないのか店名より頭や尻尾に付いています。

２０１０年前後からの以後のフレンチ

色々な食材を使う料理が多いので環境問題、SDGs(エスディージーズ)の関心があり繋がりも重視。初期の頃より馴染みのない言葉で付けているので、ネットには意味の説明を載せています。「Sincere BLUE(シンシアブルー)」や『みんなで繋がる』でリアンやリエゾン、ほか『２０００年以降動詞いろいろ』の中の「S’allier"(サリエ）」を上げています。
今の時代のタイプは単純ではありませんから、いろいろなネット記事にアナウンスはしていますが長文化傾向。「ピルエット(回転する、レストランを軸にお客と生産者のつながり、コミュニケーションを)　虎ノ門　2014年」「ALLIE(アリエー同盟仲間、人とのつながりを大切に)　麻布台　2016年」「umbilical(アンビリカルー英語へその緒、人と人が繋がる場所の意味を込めて)　三軒茶屋　2016年」。
工具の言葉から「BOLT(ボルト)　牛込神楽坂　2017年」「ＨｉＮＧＥ(ヒンジー蝶番)　中目黒　2019年」。共につなぎ合わせる存在・場所、ボルトとナット、ヒンジで今までであった人　これから出会う人とでつながる意味を込めた、継ぎ合わせるものの意味のボルト　食を通じてつなぎ合わせる存在の場所になりたい想いのヒンジ。
「キャリエ」は付け加えて『お客様』『生産者』『料理人orレストラン』を大切に絆が心を豊かにし　宝物を召し上がってほしい(お店のHPの一部分)
「unis(ユニ)　虎ノ門　2020年」は単体を意味するUni、調和のunisonと複数のものをひとつにするunion、目に見えない「結束」を意味するunityたくさんの幸せが折り重なる場所という意味を込めて「unis」。「Noeud.TOKYO(ヌー.トウキョウ)　平河町　2020年」仏語のつながり　輪になり自然・社会・人のつながりを循環させていく。
名前を除いて地名も場所名も少なくなっていきます。店名は耳馴染みのない言葉「カンテサンス」「フロリレージュ・Florilege２(フロリレージュ)　南青山　2009年」のような深化した言葉。現在はイノベーティブヘ分類。
「フロリレージュ」とすこし似ている『日本の食材と伝統伎・手仕事をシェフの想いをコラージュのつむぐよう組み合わせてストーリーを紡ぐ(お店のHP)』の「Ode(オードー英仏語の抒情詩)　広尾　2017年」。此処のシェフが監修のラテン語店名「Opuses(オウパセズ)　銀座　2019年」は最高傑作Opusの複数形。
「オルタナティブ(あえての英語から二者択一・代替案、既成概念にとらわれない意味)　白金台　2016-2021年」「L'eclaireur(レクレルールー様々なものに光ををもたらす者達の仏語)　代官山　2021年」、この店の存在が食材、人、空間、時間に光を与える思い。
聞いただけでは覚えられない「レフェルヴェソンス　表参道　2010年」シエフの苗字ロジェだけでもと思う「ロジェ エギュスキロール(植物のアザミ)　銀座　2010年」、アザミは本店のあるバスク地方の悪いものを遠ざけるお守りの象徴。
同じく名前プラスの「L'Octave Hayato KOBAYASHI(ロクターヴ ハヤト コバヤシ)　北参道　2015年」は音階を意味するロクターブから音に代わり食材で自分にしかできない゜料理を。店名としてはなかなかの難物がそろいます。
写真は古民家レストランで、百獣王ライオンではなくジャングルの掃除人ハイエナの意味「HYENE(イエン)　原宿　2021年」。あらゆる食材を食べ尽すという意味が込められています。
短いと言って油断はできずのフレンチの店名。

調味料の塩ですが「sio(シオ)　代々木上原　2018年」⇒ローマ字Ｓが好き、自信がある塩加減プラスで自分の城、遅咲きシエフ鳥羽周作氏の名前を盛り込んだ『しゅうさく・いつも・おいしい』というユーモラスな意味も含む。

仏語東の意味じゃない「est(エスト)　大手町　2020年」⇒eはエモーション、sはシーズン、tはテロワールを意味。食材が６５％日本のものとしている。

英語のmeanじゃない「MAEN(ミーン)　恵比寿　2021年」⇒日本語の間(MA)と縁(EN)、ひとと人の繋がりと間をたいせっにしている思いを表す。

「Yumanite(ユマニテ)　上原　2021年」⇒名前のユウマとHumanité(人類、人間性の意味の仏語読みユマニテ)の掛け合わせで、修行時代のシェフの"技術があるのは当たり前、大事なのは人間性"の言葉から

フレンチからイノベーティブの道　ⓢー (追加2022.9.13)

『ミシュランガイド東京　2007』が文字通り黒船開港で食べ物屋の世界は右往左往。掲載拒否のお店もありますが、お客の幅が外国人にも広がって載ったお店には普通に来店するのが不可能状態の様子。三ツ星は和食は当然のことながら、フレンチが２店から３店ほど常時入っています。日本のフレンチの質の高さが証明。
今一番の先端料理イノベーティブ店の店名がフランス語使われます。かつて憧れのトップとしての店がフレンチだったことは変えられませんね。
他の業種では一品料理の全盛の今、少ないフレンチは不利な点があります。クレープとガルットはありますが、麺料理がないのが中国・イタリアンと比べても不利でした。
ミシュランガイド２０１３年版から分類されたイノベーティブの分野。欧州の国籍にこだわらないシェフたちがどれにも当てはまらない創作料理を革新的と名付けたそうです。
始まりはスペインの実験的レストラン「エルブジ(2011年閉店)」。ただ一般客にはあまり身近じゃないプロの食べ手、お客のレストラン。
日本にも「エルブジ」からは「８１(エイティワン)」、写真「セララバアド」現在は和食・創作料理の「山田チカラ　麻布十番　2007年」
予約のみ、会員制だったりしてこのHPでも扱うかどうか迷うレベル高い食材(価格も)に料理、食べ物屋と呼ぶにも・・・。イノベーティブの線引きもまだ微妙『モダンフレンチ』の呼び名の「カンテサンス」「フロリルージュ」大阪の「フジヤ1935」「ハジメ」は今はイノベーティブの区分けされています。
フランス料理のベテランシェフの店は名前へ移行、何回も上げた「NARISAWA」「鳴神」「TAKAZAWA(タカザワ)　赤坂　2005年(『プラスのチカラ』掲載)、2012年改名」「TSU・SHI・MI(ツシミー都志見シェフ) 　駒沢　2011年」はイノベーティブを名乗っています。
上げたのはモダンフレンチも含むフランス語、多く長短色々。写真の最初「ア・ニュ　トゥルヴェヴー」からシェフの姓名を付け「ア・ニュ Shohei Shimono （アニュ ショウヘイシモノ）2019年」以前アップの「エクアトゥール」「(CRAFTALE(クラフタル))」
短いタイプは「Air(エールー仏語空気、空気のようにお客に寄り添いたい）　銀座　2015年」「Air」と同じように人にはなくてはならない水のように寄り添っての「L'EAU(ロー仏語の水)　外苑前　2018年」
「cocon(ココンー仏語繭)　中目黒　2021年」は繭を守るもの、成長過程の一段階。古今(コキン)古今東西(ココントウザイ)の言葉から世界のあらゆる食材や文化を織り交ぜてジャンルなしの料理を提供。
新しい今の普通ニューノーマル、適正な量を適正な価格で人と環境に寄り添う調和のとれた"普通"に適えていくための「nol(nôlーノル、普通の意味）馬喰町　2021年」。発音と意味は解りやすいタイプ、"寄り添う"の言葉が多い込められたものはシンプルではないようです。
少々長く、難しい「élan vital(エランヴィタールー生命の飛躍)　代々木　2016年」「D'etrason(デトレゾンー存在理由)　自由が丘　2017年」は仏語『Raison d'être』の前後を替えた言葉。「MAISON DE LOUANGE(ルワンジュー仏語賛辞、お客よりの・・)　銀座　2021年」と華やか。
現在はイタリアンや中華、和食のイノベーティブ店も話題になっています。割烹「NUAGE ET VENT(ニュアージュエヴァンー雲と風の意味)　麻布十番　2021年」プロデュースの方はフレンチ出身なので仏語。

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イタリア料理店

フランス料理も元をたどれば、イタリア料理からの発祥、フランスのレストランがフランス革命以後プロの料理人が街場に開店していきましたが、イタリアンは貴族に仕える料理人の料理ともっと家庭的なマンマの料理に二分したイメージ。
パスタ、ピッツアの専門職人の専門店も多数。日本の西洋料理がフランスとイタリアの料理が別物として扱われ始めたのは戦後昭和30年代からだろう。
アメリカ人がはじめた「ニコラス」でピザが意識されだし、高級店として、アントニオとキャンティが長く君臨し、庶民的にはスパゲッティ屋、ピザ屋が多く開店していきます。
店数の増加が著しいので日本語や英語の店名も多い分野です。

名前系

本物のイタリア料理店はイタリア人が始めたため、店名は名前から始まっています。店名は名前から始まっています。１９４４年に神戸にアントニオ・カンチェーミが「アントニオ」、１９５２年、ジョゼッペ・ドンナロイヤ「ドンナロイヤ」、宝塚に１９４６年オラツィオ・アベーラ「アモール・アベーラ」。
共にイタリア人が開店し、アントニオはその後１９５７年、六本木に移転、現在は１９８５年からの本店として南青山で続いています。ヨーロッパ系の方は店名に自分の名前を付けるのが一般的なのでそれにしたがって日本で開店でも名前が多いです。
初期の頃『南欧料理店・地中海料理店』になっていた「文流　高田馬場　1973年(再掲)」は団体名『株式会社文流(文化交流の略)』から、創業者はイタリア語を学び辞書の編纂にも係りイタリア書籍専門輸入店を開業。
正真正銘のイタリアンだったようですが、時代が追い付かず『シェフｼﾘｰｽﾞ』の初代シェフのタイトル『リストランテ文流吉田勝昭の地中海料理　1982年』でした。

その後イタリア料理が広がる１９８０年後半から日本人名のイタリアン、「リストランテ山崎　乃木坂　1986年」、「クチーナヒラタ　麻布十番　1987年(再掲)」。
１９９０年後半になるといっきに増加します。「リストランテ・ヒロ　南青山　1995年(再掲)」、「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ　銀座　1997年(再掲『次の・・、また次の次』)」。
他にアップしていない「エノテカノリーオ　丸の内　1995年、最初荻窪」、「クチーナトキオネーゼコジマ　南青山　2001年」「オステリアナカムラ　六本木　2002年」「カシーナカナミッラ(カシーナは農園、オーナー娘さんの名)　中目黒　2005年、最初白金」等。(ほかの有名店は『自分の名前』に載せています)。 最初から多かったイタリア人シェフの店「カルミネ　牛込神楽坂　1987年」や「サルヴァトーレ　中目黒　1995年(再掲)」「エリオ・ロカンダ・イタリアーナ(エリオ・メオルサーラ氏)　麹町　1996年」「オフィチーナ・エンリコ　表参道　2006年」など結構多いです。
『自分の名前』にあげた人気の「H(アッカ)」、「イグレック」「S(エッセ)」のようにイニシャル伊語読みも多くプラスして「enne(エンネー頭文字N)　若林　2011年」。
イタリアンの名前の店名は多様な頭、食堂のベットラから大地のテラとトラットリアの造語テラトリアまで変幻自在に付けています。
少ないですが数字の当て字「１１０　Chento Dieechi(チェントデッエチ)」「１４１(イチヨンイチーオーナー石井氏)　広尾　2014年」、同名の2019年開店自由が丘のレストランもあります。
イタリア語に訳しての店名も多数「cento luci(チェントルーチー奥様の雪と子供光の一字から)　飯田橋　2002年、最初三軒茶屋」何度も取り上げた夫妻の名前「フォリオリーナ・デッラ・ポルタ・フォルトゥーナ」「CAVACAVALLO(カバカヴァロー相馬氏の伊語)　神宮前　2009年」写真は『自分の名前』掲載の「SOPRA ACQUA(ソプラアクアーシェフの水上氏の伊語)　神楽坂　2008年(再掲)」
新店ではなかなか発音しにくい「tre Bottiglie(トレボッティーリエー苗字三瓶から) 平井　2016年」音はやさしい「N/enne（エンネ）　神楽坂　2021年」大文字Nは苗字中司さんの頭文字、社名ノスタリアのN、肉のN、好きな数字の９の伊語のNへのこだわりいっぱい。
テレビ番組『料理の鉄人』で活躍のシェフも含めカリスマと言われるスターシエフが次々とオープンしていきます。
頭や尻尾を変えていく「リストランテ・ヒロ」のようにヒロの名は残して「ヒロソフィー」「テストキッチンH」(『次の・・、また次の次』参照)最新店「infinito HIRO(インフィニートヒロー無限大の、イタリアンの枠のない料理を提供したいそう)　赤坂　2020年」と長くやっていく方法です。
フレンチと同様の変化も見受けます。今は「TACUBO(タクボ)　代官山　2016年」、「リストランティーノバルカ」に始まり「Aria(アーリアー音楽の節・旋律の意味、空気のや態度も)」に苗字の「アーリア　ディ　タクボ　恵比寿　2010年」からバリバリのローマ字表記の苗字のみ。以前アップ「テラウチ(テラウチ変遷)」も同様。

地名系

あまり知られていない時代に日本人にアピールしなければならないのはのはイタリア料理であること。
東京の国名の最初頃、銀座に1953年に開店したのはイタリー亭。文化的なものの浸透もフランスよりは浅かったため、その後もこの国名を店名にの傾向は今でも続いています。
日本最初のイタリア料理として「イタリア軒　新潟市　1879年」がイタリア人が開店。横浜の本牧にはイタリア人による「イタリアンガーデン　1952年」も開業。「イタリアン　銀座　1965年」、「伊太利屋　自由が丘　『東京食べ歩きの絵本1978』掲載」、「リトル・イタリー　青山　1978年」、「イタリア小僧　国立　1978年」、「TTALELY　六本木　1989年」「ヴィノイタリア　渋谷　2011年」「イタリアン食堂　五反田　2016年」。形容詞が付いて「まるでイタリア(店名です!)　下北沢　1991年(再掲)」「DELIZIOSO ITALIA(デリツィオーゾイタリアー美味しいイタリア)　恵比寿　2000年」「かもめのイタリアン　千駄ヶ谷　2014年」。珍しいところで長靴の形の国に因み「LO STIVALE(ロ・スティヴァーレ)　東村山　2012年」長靴の伊語。
最近のはいろいろ付いて長い「アンティカ ブラチェリア ベッリターリア　田町　2012年、最初下目黒」流行の言葉の「イタメシ屋　ヒバリが丘　2012年」というのも。
開店年不明のイタリアーナ、クチーナイタリアーナ、イタリア市場、伊太利庵、イタリアキッチン等多数。

その後都市名、地方名へ、本(『キャンティ物語』)にもなっている伝説的な「キャンティ(ワインの産地、キャンティワインが有名)　東麻布　1960年」、此処からでたビジネス系「イタリア式食堂CHIANTI(キャンティ)　笹塚　1972年、iL-CHIANTIでも展開」「サンレモ　有楽町　1966年1号店」「ピエモンテ　荻窪　1976年(再掲)」、「サンマリノ　銀座　1970年」、「コルシカ　恵比寿　1970-2021年」。
同じ地名を繰り返しつける傾向があります。アップ済の『プロヴァンスとトスカーナ』のトスカーナ『オーソレミオの地より』にナポリとシチリア。 ナポリやシチリアは南イタリアですが、北イタリアの他に上げていないのは花の都のフィレンツェ。最初は英語名の「フローレンス　銀座　『東京食べ歩き地図1975』掲載」。
イタリア語で店名に付くのは「マキシム」と同じソニービルに開店したフィレンツェ本店１９１４年創業の出店「サバティーニ・ディ・フィレンツェ　銀座　1980年」(同名だけど別店のローマ本店の「サバティーニ　青山　1981年(再掲)」も)。「フィレンツェ　豪徳寺　1987年」「フィレンツェ・サンタマリア　外苑前　2007年」写真「フィオレンツァ(古名)　京橋　2007年」と続きます。
水の都ベネッツァ・ベネチア、ローマの次に『ベニスの商人ー英語』で日本人には馴染みがあるのですが、店名は見つからず。全国、他の業態にはあるのですが・・・。
フィレンツェのある北イタリア料理は南のトマト、オリーブ、ピザとは違うタイプ。北イタリア料理の草分け的な「ラ・コロンバ(本国の同名店から、鳩の意味)　九段下　1976年」は「アリタリア(イタリアの航空会社名)　1972年」の姉妹店で現在の代官山「マダムトキ」の前身。
ついでに付け加えるとミラノやフィレンツェからも多いなぜか本国イタリアからの出店、同名店多。高級店「エルトゥーラ　南青山　1985年」、「ラ・ラナリータ　原宿　1988年」「エノテーカ・ピンキオーリ　銀座　1992年」「BiCE(ビーチェ)　目白　1992年」「マキャベリ　新宿　1997年、2022年池袋店」「ロマンツァ　銀座　2011年」。
他の項目にも「アンティーカ・ピッツェリア・ダ・ミケーレ(3回掲載)」「アンティーキ・サポーリ」(『時を愛おしむ』掲載)「アンティカオステリアデルポンテ(コラム掲載)」
修行先の本店名で開店する店も多いです。有名なのは「カノビアーノ　目黒　1999年、最初代官山」「アル・チェッポ　白金高輪　2002年」「ラ・プリムラ　白金　2002年、最初元麻布」
本格的に個人でイタリア修行した吉川氏の１９７８年開店の「カピトリーノ(別項目に掲載「カピトリーノ２」)」もローマの七つの丘の地名です。
その後90年代にイタリア料理が流行になり、チェーン店も含め大量な店が出てきて、
それまではどこかで聴いたことがある地名中心から今まで聞いたことがない地名へシフトします。「メロスイスキア(ナポリ沖の島名)　六本木　1989年」、トスカーナ地方の地名「モンタルチーノ　日本橋　2005年」と「ラッダ　六本木　2006年」ウンブリア州の古い町「オルビエート　銀座　2007年」ナポリ近郊の街「ヴォメロ　銀座　2012年」。
他店との差をつけるためとスローフードの流行により、地方料理に着目。景勝地からイタリア料理が多数の郷土料理の集合体であることに気づいたことで、郷土料理の地名が少しづづでできます。
人気のシチリア、トスカーナ以外にも北イタリアの古都「イザベラ・ディ・フェラーラ　小川町　1992年」で北イタリア料理、美しい港町の「Tharros(タロス)　渋谷　2007年」は、地中海に浮かぶ島名サルデーニャ家庭料理「EMILIA（エミリア）　神宮前　2009年」は文字通りエミリアの郷土料理中心。日本の食材からの「BOSSO(ボッソ)」、北海道からの「EZOTTORIA(エゾットリア)　　千駄木　2011年」等
地名の流れはフレンチと同じ様ですが、違うのは場所名、フレンチではキャッスル、トゥール、オランジェリー、シャレ、ヴィラと豪華形です。
対するイタリアンはと少しイメージが狭いような場所。洞窟の「タベルナ・ラ・グロッタ　飯田橋　1987ー2017年(再掲)」「ラ・グロッタ　青山　1996年(再掲)」「ラ　グロッタ　東銀座　2018年」同じ意味「LA CAVERNA(ラ・カヴェルナ)　三田　2008年」
囲まれた空間「LA BARACCA(ラ・バラッカーバラック小屋)　都立大学　1993年(再掲)」「ラ・ビスカ(ばくち宿)　赤坂　1996年」「Le Chai(ルシェーワイン蔵)　半蔵門　2016年」「ブカマッシモ」。
イタリアは海に囲まれているので海と、関係する港「アルポルト(修行先の店名でもある港の伊語)　西麻布　1993年」「ポルト・デ・セーノ　虎ノ門　2012年」「ポルトベッロ　恵比寿　2014年」、灯台「FARO(ファロ)　銀座　2001年(再掲)」
海の意味の「トラッテリア・デル・マーレ　人形町　1991年」「bel mare(ベルマーレ)　　渋谷　1974年(再掲)」「カサデマーレ　歌舞伎町　2014年」。その関連か亀の店名もあります。(『鶴・亀さまざま』参照)

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料理系

アメリカ経由の１９６０年代のビザ屋(『ピザ』)スパゲッティから和風スパゲッティ店が１９７０年代には開店(『スパゲッティ・パスタ』)。

イタリアンのビジネス系は早く、１９７０年代から。始まりは食関係ではないのですが『ジロー』、後「ジローレストランシステム)」になった「ピザハウス　日比谷　1969年1号店」、地名で上げた「サンレモ」や「カプリチョーザ(気まぐれの意味)　渋谷　1978年」、ファミレス「Saizeriya(サイゼリヤー一つの説は梔子の花)　千葉県本八幡　1968年で洋食店、イタリアンは1973年」

〇　食材等

食材のイメージはトマトとオリーブ(コラム『オリーブの木』)、オリーブ油の食材だけでなく文化的なイメージも強いイタリアンの大元。
南米のアンデスからイタリアにやってきたトマト、最初のビジネス系「イタリアントマト　渋谷　1978年FC化1982年1号店」も真っ赤なトマトがマーク。実際真っ赤な色がイメージで好まれ洋食が多いようですが「TOMATA(トマト)　大山　1980年」は老舗イタリアン。

伊語のトマトで「ポモドーロ　西荻窪　1981年頃」「サンマルツァーノ(イタリアのポピュラーな品種)　日本橋　1996年」「イル・パッキーノ(シチリア産の完熟トマト)　吉祥寺　1997年前後」
魚専門も多く、功労者は「アクアパッツア」カンパーニア州の郷土料理、この料理名はほとんど知られていませんでした。
魚のPesceペッシェの付く「マンジャ・ペッシェ　千駄ヶ谷　1996年(再掲)」「del Pesce(デル ペッシェ)　五反田　1997年」「AL PESCE D' ORO(ペッシェドーロ)　春日　2002年」「PESCHERIA（ペスケリアー伊語魚屋さん） 三軒茶屋　2017年」「ペッシェペッシェペッシェ　西荻窪　2018年(再掲)」
食材個々の名前魚や海老の名も『海老・蟹いろいろ』、『貝ほかいろいろ』に載せている写真ボガマリが海胆の意味「Bogamari Cucina Marinara- trattoria di pesce(ボガマリクチーナマリアーナ)　北参道　2013年(再掲)」長い!店名。
同じく長い!「LA BOTTEGA DEL MARE(ラ・ボッテガデルマーレー海の工房)　東銀座　2016-2020年」本店の店名に海の恵みの意味を後ろに追加した「Cantina Siciliana TUTTO IL MARE(カンティーナ シチリアーナ トゥット イルマーレ)　東銀座　2013年(再掲)」
ピザのつきもののチーズもフレンチより多いようです。『チーズ』にも載せましたが、「Zola(ゾーラーゴルゴンゾーラのこと)　人形町　1999年」「モッツァリアリッコ　中野　2015年」「レッジャーノ　恵比寿　2014年」「自由ヶ丘チーズ亭　自由が丘　2018年」「CHEESE CHEESE ＆ Meat. COMTE(コンテー?フランスのコンテ地方のチーズ)　南池袋　2018年」
肉がブームになるとイタリアンンにも「アンティカ・オステリヤ・カルネヤ　神楽坂　2007年(再掲)」数字に"ニク"で「トラットリア２９(ヴァンティノーヴァ)　西荻窪　2011年(再掲)」「ヴァッカロッサ(牛の赤身肉のこと)　赤坂　2013年」、伊語のエミリアロマーニャの名物、茹で肉の意味で「IL BOLLITO(イルボッリート)　 飯田橋　2014年」
特徴を出すためモツ料理専門店も、「トリッペリアトリッパ(内臓料理)　中野坂上　2011年」(「ウネット」「原トリッパ製造所　　中目黒　2016年(再掲)」)、と他に鶏、豚、鴨肉系の店名も増えました。
最後に食べ物・食材の意味の伊語ciboチーボ、可愛い愛称のような、チの音のイタリアンらしさから意外に使っています。「antica torattoria cibo(移転前はanticaなし)　自由が丘　2005年」「IL CIBO FRESCA(イルチーボフレスカー新鮮食材)　桜新町　2009年」「CIBO SANO(チーボ・サーノー健康な食べ物） 阿佐ヶ谷　2015年」。地方の地産地消のイタリアンが流行っていますが、その一店も「casa del cibo(カサデルチーボー美味しい食べ物の家)　青森県八戸市　2011年」と意味はとっても解りやすいです。

◆　飲料と道具

ワインのvinoヴィーノは２０００年以前からワイバーを兼ねた店によく付いています。「VINO(ヴィーノ)　渋谷　1985年頃」「ヴィーノ・アルベロ(アルベロは森の伊語、以前の店名の樹林から)　渋谷　1985年」「VINO　STUDIO(ビーノスタジオ)　青山　1990年」「アンティヴィーノ(前菜のアンティパストと)　渋谷　1996年」「イル・ビーノ　麻布台　1997年」、組合わせてもある仏語のvinヴァンより柔らかい響きなので現在も多いです。
飲物のワインの名は急激に増えた２０００年代から。銘柄名「Ａｔｅｏ(アテオ)　北青山　2000年」「ヴィーノ・デッラ・パーチェ(平和のワイン)　西麻布　2000年」「オステリアラディーチ(カンパーニア地方の銘柄、根っこの意味)　田町　2016年」「BAROLO(バローロー“イタリアワインの王様”と呼ばれる赤ワイン)　六本木　2021年」
フランス語の樽の「リストランテ・ラ・バリック　護国寺　2007年」栓(ワイン樽)「TAPPO(タッポ)　銀座　2009年」
「ラ・バリック」は本国のトリノの一つ星レストラン名ですが、それに小さな樽の中で年数を経て熟成するワインの深みのように店も円熟していく想いを込めているようです。
浅草にある「Cappucchino(カプチノ)　浅草　1966年」と高島平「cappuccini(カプチーニ）　高島平　1988年」は飲み物のコーヒーのcappuccinoカプチーノかどうかは確認できませんでした。もともとはカプチン派修道士の外套の呼び名だそうです。
料理や食事に使う道具も多いようです。皿のピアットが多く『自分の名前』の「ピアットスズキ(再掲)」のような〇〇屋の代わりによく付いています。同項目の「ミキータ」の北見シェフ新店は「ピアットキタミ　虎ノ門　2016年」
パスタ製造道具も「トルッキオ　九段下　2003年(再掲)」「L'asse(ラッセー手打ちパスタに使う木の板)　目黒　2011年」「キタッラ(ギターのような弦のついたパスタ製造道具)　一之江　2016年」「トラットリアマルーモ(生地を伸ばす大理石板)　台場　1996年」と並びます。
「L'asse(ラッセ)」はネット雑誌記事に詳しく、イタリアの修行中に何十年も使用のこの板を交換する場面に出会い、イタリアンの基礎を支えるマンマのパスタを打つ板の大切さを教わりこの店名を付けたそうです。
ありそうでなかった洋食には多いフライバンの伊語「Trattoria La Padella(ラ・パデッラ)　駒込　2015年」
ピッツアを焼く竈、フレンチには少ない竈(カマド)と火、炎。アメリカ発の「イルフォルノ　六本木　1996年(再掲)」「ラ・フォルナーチェ　代官山　2006年」「FORNO(フォルノ)　六本木　2018年」日本語の窯が付く「窯蔵　練馬　2012年」のようにピッツアリア中心。
火関係は「fiamma(フィアンマー炎)　恵比寿　1996年(再掲コラム)」「L'IGNIS(リグナスーかがり火)　　恵比寿　2016年」「falo(ファロー焚火)　代官山　2016年(コラムと2回再掲)」、薪火料理が売りで、その火の種の大きな薪の意味「ciocco(チョッコ)　三軒茶屋　2020年」

イメージ系

文化的なものへの広がりがあまりないイタリア料理の次の方向はイタリア、イタリア人のイメージ。明るい太陽と海、明るく賑やかでお祭り好きで、フレンドリーな恋に情熱的な大食いのイタリア人を表現する、呼びかける挨拶語や人の呼び名、一般形容詞、動詞がイタリアンの増加に伴い多く使われます。

◎　人関係とあいさつ

軽い挨拶、チャオ（ciao）は1960年代には出てきていて、今も組み合わせて「ciao Romana」や「パスタピアットチォオ」、「Ciao Bella」というように使われています。同じくいただきますの「ボナペティート」「プレゴ・プレゴ」(『いつものの言葉で』掲載)。
スカイラーク系列のイタリアン「グラッチェガーデンズ　大宮1号店　2001年」直訳ありがとうの庭。チャオと同じく軽い感謝の言葉です。このファミレスのためか、イタリアンには少なく「グラッィェ」と言いにくい読み方の店名にしている店が多いようです。
挨拶代わりの抱擁、キス、愛もイタリアンにはあります。会えない時の手紙やメールの最後に書く「BACIONE(バッチョーネー大きなキス)　中目黒　1996年」はシエフが修行時代の大家さんに電話でいつも最後に言われた言葉とか。他に「イル　バチェット(小さなキス)　学芸大学　2014年」「プリモ　バーチョ(ファーストキス)　西麻布　2002年」「ABBRACCIO(アブラッチョーハグ、抱擁)　芝浦　2017年」
愛情面を表す言葉「ラ・アマーティ(伊語愛)　成増　1995年」「アマーレ(愛する)　上萩　2004年」「リストランテ・アモーレ(名詞の愛)　六本木　2003-2012年」「リストランテ・アモローソ(恋人)　神楽坂　2003年」
同じ由来の「Tratteria con amere(コンアマーレー愛すること共に)　池袋　2009年」と一番新しい「VINERIA＋amore(ヴィネリア・アモーレ)　武蔵小山　2014年」はネットでアモーレの言葉を使用したくて『愛を込めて料理を作っている』となっていました。
また、分かりやすいことでビジネス系に多い家族の呼び名も圧倒的に多いです。逆にロイヤル系はは極端に少ないようです。
ラ・マンマ、パパマンマ、ハンナマンマ、パパトリア、パパミラノ、祖父ノンノ、パピ、祖母ノンナ。婦人を呼ぶ『プリマドンナ』のドンナなど。近しい関係で食事を楽しくの思いでしょうか。
少し硬い呼称パードレ・マードレは少なく、由来はわかるのは「クッチーナパードレ　南大井　1999年」、シェフの父親の洋食店を続けていく大変さを知り『親父に捧げる店』でパードレに。
子供の呼びかけのBambinoバンビーノ。「Bambino(バンビーノ)　中野区野方　2011年」。漫画・テレビドラマ『バンビーノ』のモデルは流山市の「バンビーノ　2014年」で男の子と半人前の意味とか。「il vinvino(イルヴァンヴィーノ)　奥沢　2009年、2号店2013年」はワインと男の子の両方を掛けいてるのでしょうか。
女性の「バンビーナ　吉祥寺　1995年頃」、今は焼肉屋が独占状態ですが・・・。
シェフの愛称も多く「トラットリア　シチリアーナ・ドン・チッチョ・Don Ciccio(トラットリアドンチッチョ)２」のように「イルバンビナッチョ(いたずらっ子) 西麻布　2001年」「ビリキーノ(やんちゃ坊主)　北青山　2001年」「SCUGNIZZO!(スクニッツオーいたずら小僧) 飯田橋　2000年」「Trattoria Ciccio(チッチョーコロコロ愛嬌のある男の子) 吉祥寺　2014年」。 お父さんの意味で親父的な呼び名最初はアンジェロ・・コッツォリーノ氏の「バッボアンジェロ　自由が丘　2001年」当りからか?。「ピッツアダバッボ　人形町　2006年、同名トラットリアもあり」「オステリア ダ バッボ　神泉　2011年、2014年恵比寿移転Ristorante MORITA da Babboに改名」
家族関係はとても多いのですが、仲間友達は発音のアミーチ・アミカのためかスペイン語系のアミーゴ、仏語のコパンが優っているよう。(『みんなは誰か』参照)
大食い、食いしん坊の伊語も多く登場。80年代の終わりから。映画『ローマの休日』で知られた『Bocca della Veritàー真実の口』のBocca、口の意味の言葉を付けたのはボォナセーラ系と呼ぶ、「イル・ボッカローネ」から始まり、『人に関連して ２』掲載。
大食いは『大食・美食・グルメ』に食いしん坊「ゴローゾ」を上げました。

△　形容する言葉

イメージがわかりやすくビジネス系向きのようです。最初は「カリーナ(可愛い)　新宿(伊勢丹内)　1962年」「ヴォーノ・ヴォーノ(おいしい、おいしい、三笠会館系列)　銀座　1986年1号店」、同系列「ＡＧＩＯ（アジオ)」

ほか「タント・タント(たくさん)　渋谷　1990年(再掲)」、有名オーナーの下で、スターシェフを多く輩出した「バスタ・パスタ（もっといかが　もうたくさん）　原宿　1985年」。たくさん食べてのメッセージと重複の強調面を持っています。
多い意味で「Tanta Roba(タンタローバ)　小石川　1999年」「アッサイ(再掲)」「タンテボーネ(いっぱい良いもの)　神楽坂　2018年」「ilPIENO(イルピエーノーいっぱい)　新富町　2011年」。「PANCIA　PIENA(パンチャピエーナ)　田町　2019年」は"お腹いっぱい"。マルケ州の方言から「aniko(アニコ)　赤坂　2019年」はたくさんを少しずつの意味、あれこれ楽しんでほしい店の想い。
楽しくや気軽にはフレンチと同じく多くありますが、イタリアンで人気は元気に、にぎやかにですね。活力・元気のVIGOREを基にして「VIGOROSO(ヒゴロッソ)　渋谷　1993年」「ViGORE(ヴィゴーレ)　中目黒　2006-2016年」「ViGORE(ヴィゴーレ)　六本木一丁目　2011-2020年」イタリアントマトの系列「IL VIGORE(イルヴィゴーレ)」
全国でも人気の音楽用語でもある生き生きとしたの「ヴィバーチェ　大塚　1996年」「la cucina VIVACE(ビバーチェ)　水道橋　2012年」「VIVACE(ビバーチェ) 浜田山　2012年」「ヴィヴァーチェ　恵比寿　2017年」「RISTORANTE CORAGGIO(コラッジオー元気出して) 渋谷　1997年」「エスタ・ヴィーヴォ(生き生き元気な)　丸の内　2011年」
賑やか大騒ぎの意味では「ルモロッソ　恵比寿　『たべあるきイタリアン1998』」「Trattoria IL CHIASSO(イルキアッソ)　門前仲町　開店年不明」写真の「IL CHIASSO（イル・キアッソ）　三軒茶屋　2006年」」とは、騒々しいけど何だか楽しくなってしまうイタリア人特有の”やかましいお喋り”を意味します。「BACCANO(バッカーノーバカ騒ぎ)　恵比寿　2010年」宴会飲み会も大騒ぎでこの意味でコラム掲載『祭の周りで』に載せた「LA BISBOCIA(ラ・ビスボッチャ)　恵比寿　1993年」もあります。

★　自然、太陽と海と空と・・・

イタリアの象徴はなんといっても太陽！。「ＩＬ　ＳＯＬＥ　西麻布　1989年」、イタリアンバル「デル・ソーレ」(全てコラム『ソレイユ・ソル・ソーレ』掲載。
漏れいてた「BelSole(ベルソーレ) 　荻窪　1999年」少し凝って「Tutto Sole(トゥット ソーレー太陽がいっぱい)　大井町　2017年(同コラム掲載)」「ブラマソーレ(太陽に焦がれる者)　神宮前　2018年」。
後は太陽のイメージの花、ひまわりのジラソーレ(『強～い』『 夏・秋の花』)。そこにアップ以外「Zira sole 本店(ジラソーレ)　　高田馬場　2013年」「リストリアジラソーレ　　恵比寿　2016年」
上に上げた海と空のセット月と星の関連「La Luna Ross（ラ ルーナ ロッサー赤い月）　中目黒　2001年」「メッザルーナ(半月ービルの形から)　目黒　1992年」ほかコラムの「ルーナルーチェ(月の光)　三田　2012年(再掲)」「LUNETTA(ルネッタ)」

星のStellaステラから本店がイタリアある「ラ・ステラ　秋葉原　1991年」、人気のある開店年不明「ステッラ　学芸大学」、食べログには２店。他に一番星の意味「ラ・ステッラ・ポラーレ」「Prima Stella(プリマステラー)」。星座の大熊座「グラン　カルオ　広尾　1996年」、今は改名した星空の意味「STELLATO(ステラート)　府中市　2011年」
写真は「ラ・ステラ　馬喰町　1987年頃ー2020年」、開店年はお客のブログからで確かではありません。アパレル会社エトワール海渡の地下にあり、フランス語星の意味で、イタリアンなのでおなじ意味の伊語にしたと推測します。
そしてなぜか風と空関係も、そよ風「Ｒｅｚｚｏ(レッツオ)　経堂　1995年」「アリエッタ　明治神宮前　2000年」「トラットリア・アリエッタ　五反田　2002年」、風の「Vento e Mare(ベントエマーレー風と海)　西五反田　2010年」「ヴェント　目黒　2012年」。人気店「Tornavento(トルナヴェント)　西麻布　2005年」、tornaトルナーtornare トルナーレは戻るで風が戻ってくるの意味、ピエモンテの修行した店の名で高台に位置するが故の店名。
空、青空の「トラットリア・セレーナ　白金　2000年」「IL CIELO(イルチェーロー空の意味でお子さんの名前に関係するそう)世田谷区松原　2004年」「Cielo(チエロ)　三宿　2008年(再掲)」「il cielo(イルチェロ)　恵比寿　2019年」。海と空の色の青も店名には見かけます。新店「BLU(ブル) 　恵比寿　2020年」は晴れた空と海の色アズーロより濃い青。(コラム『アズーロ・アズーラ』国旗の色緑も『ヴェルデ・ベール』)

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いろいろ、ザックリと

海の向こうの料理の中でイタリアンは中華に次いで店数が多いので店名も定番以外の多岐な分野に広がっています。その中からザックリ拾ってみました。

◇　文芸の世界

芸術・文学関係では音楽、特にオペラ分野に偏っています。「ドラマティコ(オペラの歌い方)　荻窪　1997年」「la rondine(ラ・ロンディネープッチーニのオペラ名)　飯田橋 2016年」「Coroce＆Delizia(ｸﾛｰﾁｪｴﾃﾞﾘﾂｨｱー椿姫のアリアの一説)　西麻布　2000年」「ﾘｽﾄﾗﾝﾃ･ヴィオレッタ(椿姫のヒロイン名)　銀座　2003年」
「オステリアヴィンチェロ　新宿御苑　2002年」はVinceroで私は勝利しますの意でオペラ『トゥランドット』のアリアの中の一節。ビジネス系「Cafe RIGOLETTO(カフェリゴレット)　吉祥寺　2006年1号店(再掲)」。
上の形容詞にも上げた活発なのVIVACEも音楽用語でもあり「タヴェルナヴィヴァーチェ　南麻布　2003年」、他に「Grazioso（グラツィオーゾー優雅にの用語）田無　2018年」「AUDACE(アウダチェ)」「SUONO(スウォーノ音、響き、曲)　両国　2019年」など。
劇場の関係の「アトーレ(俳優の伊語)　銀座　1987年」「マエストロ(指揮者、名匠)　初台　1997年」「イル・テアトロ　護国寺　2004年」「アル・テアトル　池袋　2012年」皆劇場内やホテルにあります。
ないのは小劇場の意味の「イルテアトリーノダサローネ　西麻布　2010年開店」、カウンター席で料理とサービスのライブ感からの小劇場とサローネは横浜に本店を持つグループ名
とても少ない宗教・芸術・文学の作家名「ITALIANO per Bacco(ペルバッコー酒のバッカス神)　東中野　2009年」「ヴィーナス（Venusー豊穣の自然の恵みの女神名）　銀座　2012年」
神様じゃないけどギリシア神話の翼を付けたイカロスに苗字「ICARO miyamoto(イカロミヤモト)　中目黒　2008年」は『いつまでも羽ばたき続けられるようにの願い』はお店のHP
ルネッサンスの巨匠「ダ・ヴィンチ　西麻布　ガイド本1999年掲載」「ダヴィンチ　西新宿　2011年」カフェにアップの「カフェ・ミケランジェロ」の姉妹店「トラットリアミケランジェロ　広尾　2019-2021年」、とイタリアンには少なくそれ以外に多い児童書の「ピノキオ」『童話の世界の住人達』とアメリカ大陸発見コロンブス

〇　カジュアルな店の呼び名

日本の居酒屋やフランスのビストロに当たる呼び名も頭や尻尾に付く以外にイタリアンは店名により多くあります。
以前アップ(『外国語からの聴くと見るとの差』)のタベルナの他に『まんなか』に載せた居酒屋に近い「オステリア　六本木　1991年(再掲)」。

ちいさなワイン蔵「ラ・カンティネッラ　南青山　1997年」「IL Bacaro(イルバーカローべネチアの居酒屋)　新宿三丁目　2000年」オステリアのピエモンテの方言「オストゥ　代々木　2007年」写真「ヴィネリア(イタリア語でVinoワイン＋Osteria食堂を足した造語)　目白　2006-2012年」「mescita(メッシター酒場の意味)目黒　2011年」「BOTTEGA(ボッテガー工房)　広尾　2017年」
オステリアと同じく多く頭や尻尾につくリストランテより大衆的なカジュアル食堂の「ラ・トラットリア　渋谷　1991年」ビストロとトラットリアの造語の「ビストリア　小平市　2018年」宿屋の意味「Locanda MEAT & ITALY(ロカンダ)　日本橋　2018年」
トラットリアの「La　Trattoriaccia(ラ トリットリアッチャ)　広尾　2018年」も、トスカーナ方言で馴染みの店を『アッチャ』をつけ親しみを込めるときの呼び名。近所のトラットリアになりたい思いから。
ワインバーに近いワイン蔵の意味のENOTECAエノテーカは単独ではワインショップ(併設バー)の「エノテカ」があるのでありませんが、頭・尻尾に付くのは多く名前に上げた「エノテカノリーオ」「エノテカドォーロ(?金のワイン蔵)　平河町　2006年」

▲　イタリア語じゃない店名

英語や日本語の店名も多いです。イタリアンへの業態変更が多く、フランス語も付いています。多くの有名シェフの居た「ヴィ・ザ・ヴィ(仏語向かい合って)　原宿　1979年」「コクリコ(仏語ひなげし)　大塚　1977年」「まめぞん　恵比寿　2007年(再掲)」「ボン・マルシェ　築地　2009年」
仏語・伊語共に多いラテン語からのワイングラスの店名「bacar(バカール)　松濤　2008ー2015年」「エクイート(ラテン語乗馬)　元麻布　2012年」「aer(アエルーラテン語の空気)　赤羽　2019年」
英語も最初の頃から多いですね。「シャーク　目白　1970年、現在は移転改名(コラム再掲)」から1975年からのガイドには「テキサス」「BABY FACE」「フレイバー」等。

由来がわかるのはアメリカ料理テイストの「SHUTTERS(シャッターズ)　自由が丘　1998年1号店」は"カメラのシャッターを何度も切るような思い出を残してほしいという想い"(お店のインスタグラムより)
新しめでは「MOTHERS(マザーズ)　東大和市　2000年(再掲)」、本来は伊語ですがアメリカのゲームの名になっている「Bingo(ビンゴー"当り!"の店に)　西麻布　2004年」「Sweet Water(スウィートウォーターーワインの意味)　春日　2010年」「SUPPLY(サプライー供給の意味)　幡ヶ谷　2019年」
その他と日本語では「NOZA CAZA(ノザカザーポルトガル語我が家)　六本木　2018年」「トラットリアJUGEMU(寿限無)　神田　1997年」、ダジャレ風の「FLATTORIA(フラットリア)　高田馬場　2011年」はトラットリアにフラッと立ち寄るを掛けているよう。「ESOLA(エソラーミスチルの曲絵空事から)　代々木上原　2012年」「so-sho(そーしょー草書、漢字の創・素・祖と書・所等)　代官山　2012年」「ｋｉｎｏｅ季の恵(キノエー季節の恵みとともに上質な時間を提供ーお店のHP)　恵比寿　2015年」
写真の少しひねった目黒リヴァー(目黒川)と巡り合う場所の二つ掛け合わせ「Megriva(メグリヴァ)」。祖父の会社名でもありますが「三和　白金台 2021年」には三つの和、食べ手と生産者、料理の作り手の三者をつなぎたい思いを加えているタイプ。

２０１０年前後からの以後のイタリアン

イタリア、アメリカからの進出等競争相手増加。『料理王国2004.11月号』には表紙にイタリアン戦国時代の文字がありました。本国に近づくため上にアップの「アンティカ・オステリア・デル・ポンテ」のようにあたまと尻尾一体?のような長ーい店名が増えます。
２０００年前後からいろいろ記事を読むとイタリアに滞在した期間も長い方が増え要ることからほぼイタリア的メニューとボーダレスイタリアンの空気もまとっているようです。
短いキャッチフレーズと言われる店名は覚えられない読めないがイタリアンだとしかお客にはわからない長いもの。
「ズッペリア オステリア ピティリアーノ　祖師ヶ谷大蔵　2014年」「PIZZERIA IL SUONO SCORRE 22(ピッツェリア イル スオーノ スコッレ ・ヴェンティ・ドゥエ)　等々力　2017年」「Tavola calda SICILIANA Peri Peri(ターボラ カルダ シチリアーナ ペーリ ペーリ)　五反田　2018年」等。「ピティリアーノ」はトスカーナの村の名「イル スオーノ スコッレ　ヴェンティ・ドゥエ」は音の流れや走る音(お店に流れる焼く、燃える、ワインを開ける、そそぐ等のお店にあるすべての音)に22はご夫婦の誕生日。「ペーリ ペーリ」シチリア語のブラブラすること。もっと多くありますがページ数を食うので・・。(『長～い店』に掲載)
言葉がイタリアのイメージ無くても発音でらしく一回ヒネリ「シンティッラ(伊語の花火)　中目黒　2019年」
造語や選択する言葉もガ行や拗音『chi』チィ『che』チェ、『cho』チョと促音チッの発音が伊語ラシイ言葉を選んでいます。
「Cizia(チッツィア)　西小山　2019年」「Cerdi(チェルディ)　門前仲町　2018年」は繫がりのイメージ。「Cizia(チッツィア)」は深い友情を示すamiciziaアミチーツィアと友達を意味するamiciアミーチ(生産者や全てのお客)の造語、お店で出会い友情が生まれる願い。「Cerdi(チェルディ)」、輪のチェルキオと楽しむディレットの造語。
言葉を入れ替えた「igora(イゴラ)　奥沢　2019年」「Adosi(アドジ)　護国寺　2017年」、先の店名は無知の伊語ignoranzaイニョランツァを５つの文字を抜き取り響と覚えやすい言葉に。「Adosi(アドジ)」も覚えやすいように苗字を逆さにイタリア的発音にさせたそうです。
モットウ、目標的な店名は以前『もっとう、IC』に「パッソアパッソ」ほか多く載せました。最近は料理に向き合った一言では説明不可能な凝った表現が出ています。「MANSALVA(マンサルヴァ)」「イルプレージョ」「NATIVO(ナティーボ)　三軒茶屋　2017年」「Osteria dello Scudo(オステリア デッロ スクード)　四谷三丁目　2018年」この両店は伝統を守っていきたい想いの店名。「ナティーボ」は原種・ネイティブの伊語、クリエイティブな料理より各地の郷土料理を"ありのまま"に。「デッロ スクード」は盾の伊語で"Sapori Antichi"昔ながらの味を護り磨き未来へ伝えていく理念から盾になる。
フレンチに比べイノベーティブフュージョンへの変化を見せる店は少ないなか、今は少しづつ増えてはいるようです。
上にアップ資生堂傘下の「FARO(ファロ)」は2018年からイノベーティブイタリアンに同じく「PRELUDIO(プレルーディオー前奏曲)　神保町　2021年」は即興性のある前奏曲のように型にとらわれず自由に思がままにフュージョンスタイルの創作イタリアンを・・。「H(アッカーシェフの堀江氏の頭文字)　恵比寿　2020年」フルネームの「長谷川稔　広尾　2018年」
両分野の際きわだとしている　ミラノ一つ星リストランテ日本人シェフ「TOKUYOSHI」の日本の支店「ALTER EGO（アルテレーゴー分身）　神保町　2019年」イタリアンとは掲げない「笠井　2019年　目黒区八雲」

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